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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 12:40

Pour vos crèpes !

 

 

4 CS d'huile végétale (noix, noisette ou coco)

3 CS d’une purée d’oléagineux selon votre goût

3CS de sirop d'agave (ou de miel, ou de sirop d'érable)

Préparation express!

Mélanger les ingrédients dans un bol avec une fourchette (si vous utilisez du miel ou de l'huile de coco, mettre quelques instants dans un bol plus grand rempli d'eau bouillante pour faire fondre)

 

Rajouter une pincée de fleur de sel pour faire "caramel au beurre salé"!

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Published by Franorcie - dans Crèmes et confitures
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 20:15

J'ai profité des fêtes de Noël pour faire la cueillette des cheveux d'anges...

Heu...en fait il s'agit de la courge spaghetti rapportée de l'AMAP avec le conseil de l'agriculteur: vous pourrez faire de la confiture...

 

1 courge spaghetti

Confisuc

 cannelle

1 orange

1/2  fêve tonka

 

Faire cuire la courge spaghetti dans le four à 180° pendant 40mn (surveiller: quand un couteau arrive à la percer sans difficulté, c'est cuit)

Ouvrir la courge, enlever les pepins et peser la chair (la mienne faisait 400g)
Ajouter la moitié du poids de confisuc (j'ai mis 200g de confisuc)

Ajouter la cannelle, la féve tonka rapée et le jus de l'orange.
Mettre dans une casserole à feu moyen.
Quand ça arrive à ébulition, laisser bouillonner 5 mn.
Mettre dans des pots, fermer et retourner les pots laisser refroidir.

Conserver au frais.


Attendre au moins 1 semaine avant de la consommer.

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Published by Franorcie - dans Crèmes et confitures
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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 20:22

Facile pour accompagner le foie gras.

 

3 oignons rouges

1 gousse de cardamome

curcuma

gingembre

1 CS Miel

1 CS Vinaigre balsamique

 

Emincer finement les oignons.

Dans une casserole, faire un caramel avec le miel et le vinaigre balsamique. Quand le mélange a épaissi en caramel (mais pas noirci!)  ajouter les oignons et les épices.
Cuire à feu doux pendant 20 mn.

Mettre dans un pot, laisser refroidir.

Conserver au frais.

 

Une recette de chez Marmiton

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Published by Franorcie - dans Crèmes et confitures
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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 12:28

Une confiture d'hiver au parfum de Noël: pendant que les épices grillent...une merveilleuse odeur envahit la cuisine!

Pensez à vos cadeaux gourmands! 

 

noel2.jpg

 

Ingrédients pour 4/5 pots de confiture:

 

1 orange non traitée

2 citrons non traités

200 g de figues sèches

100 g de raisins secs

100 g d’abricots secs

10 dattes sèches

10 pruneaux

50 g de cerneaux de noix

50 g de noisettes

50 g d’amandes

250 g de sucre

50 g de miel d’acacia

75 cl d’eau

3 cuillères à café de thé de Noël

2g d' agar agar

 

Epices (on peut en mettre plus selon le goût recherché)

5 gousses de cardamome

2 clous de girofles

2 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

 

 

Griller les épices et fruits secs 

  • Placer sur la plaque d’un four les noix, les noisettes et les amandes.
  • Placer bien séparément les épices sur la même plaque du four (cardamome, clous de girofles, cannelle et anis)     
  • Veiller à bien séparer les fruits secs et les épices car il faudra les récupérer séparément après
  • Faire griller 5-10 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C
  • Retirer du four et laisser refroidir
  • Concasser grossièrement les noix, amandes et noisettes.

 

Préparation des fruits

  • Dénoyauter les pruneaux et les dattes et les couper en 2
  • Couper les figues séchées et les abricots secs en gros morceaux.
  • Extraire le zeste de l’orange et de 1 des 2 citrons
  • Extraire le jus de l’orange et des 2 citrons.

 

Préparation de la confiture

  • Porter à ébullition 75 d’eau à feu moyen dans une casserole
  • Retirer du feu et faire infuser le thé pendant 5-7 minutes dans l’eau tiède.
  • Retirer le thé.
  • Ajouter le sucre et le miel
  • Porter à nouveau à ébullition à feu moyen
  • Ajouter les abricots secs, les figues séchées, les raisins secs, les pruneaux et les dattes.
  • Ajouter le jus d’orange, le jus des 2 citrons ainsi que les zestes d’orange et de citron.
  • Ajouter les épices
  • Laisser frémir 5 minutes à feu moyen
  • Augmenter le feu sur un feu vif
  • Ajouter les fruits secs concassés et laisser cuire à feu vif pendant 5-10 minutes.
  • Ajouter 2g d' Agar agar et laisser cuire encore 2 minutes
  • Retirer du feu
  • verser dans des pots à confiture que vous aurez préalablement stérilisés.
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Published by Franorcie - dans Crèmes et confitures
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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 15:55

P1030200

Ingredients

125g de poudre d’amande

50 g de cassonade

90g de beurre

1 œuf

 

Recette

Mélanger l’œuf et le sucre

Ajouter la poudre d’amande

Ajouter le beurre fondu

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Published by lacuizinedezeanne - dans Crèmes et confitures
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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 20:15

lemon_curd.jpgPour 1 grand pot

3 citrons jaunes bio (ou au moins non traités)

100g de sucre de canne blond

1 CS rase d'arrow-root (dans les magasins de produits bio c'est extrait du rhizome d'une plante et c'est sans gluten)

3 oeufs

 

 

Laver les citrons. Râper le zeste de 2 d'entre eux et presser les 3.

Mettre dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre fonde.

Dans un grand saladier, placer l'arrow root. Casser 1 oeuf par dessus et battre au fouet pour delayer. Ajouter les 2 autres oeufs. Quand c'est bien homogène, incorporer le mélange citron-sucre tout en fouettant.
Reverser dans la casserole, sur feu moyen, et continuer à fouetter.
Le mélange va rapidement épaissir. Une fois que c'est bien crémeux, placer dans un pot à confiture.

Conserver au réfrigerateur et consommer dans les 3 jours.

 

Utiliser pour tartiner ou pour garnir une tartelette...qui sera beaucoup plus légère et digeste que notre célèbre tarte au citron familiale!

 

Recette extraite de "Douceurs citron Bio, Recettes et astuces de Clea"

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Published by lacuizinedezeanne - dans Crèmes et confitures
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:06

Un délice....acidulé et sucré...

 

80g de dattes (medjoul si vous en trouvez elles sont plus moelleuses)

80g de purée d'amandes complète

1 citron en jus( environ 3cl) ou jus de pomme ou d'orange

 

Mixer le tout et conserver au frais.

Excellent sur les tartines(moi je l'aime sur les galettes de riz), les crèpes...

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Published by lacuizinedezeanne.over-blog.com - dans Crèmes et confitures
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 22:39

1 kg de potiron (pulpe)

500 g de sucre roux (cristal de préférence)

citron et orange (si possible bio ou au moins non traités) ou 2 gouttes d’HE d’orange

Vanille, cannelle , gingembre

 

Débiter le potiron en petits morceaux (sur une planche), le mettre dans un saladier et le recouvrir avec le sucre. Laisser dégorger toute la nuit (une dizaine d'heures).

 

Ajouter un citron et une orange non traités coupés en fines tranches. A défaut d'orange, 2 gouttes d'huile essentielle d'orange.

Parfumer avec les épices selon votre goût.

 

Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps (surtout à la fin quand le potiron s'écrase facilement à la cuillère en bois) pendant 40min environ selon consistance.

 

Mettre en pots et conserver au frais.

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Published by Marie Angèle - dans Crèmes et confitures
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