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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 10:30
Après les fêtes ou pour de la légèreté à la fin d'un repas de fêtes!
Une symphonie de saveurs inattendues!  

Pour 4 verrines CIMG0398--2-.JPG
4 clémentines
1 pamplemousse rose
1 orange
4 dattes medjool ou 6-7 Deglet-nour 
1 CS pistaches décortiquées
4 CS lait d'amande ( je dilue de la purée d'amandes) 
4 cc huile d'olive
4 cc eau de rose
4 feuilles de menthe.
 une pincée de cumin

 
 
 
Peler à vif les agrumes (directement la chair, sans la peau et les parties blanches), sur un saladier pour récupérer le jus. Disposer les tranches dans une verrine ou une assiette, parsemer de pistaches. Verser le jus. Couper les dattes en quatre, ciseler la menthe et l'ajouter au reste.
Verser 1 c à thé d'eau de rose et 1 cs de lait d'amande dans chaque verrine. Ajouter l'huile d'olive et une toute petite pincée de cumin. Servir de suite.
 
Une recette de ce blog dont j'aime vraiment beaucoup les recettes Un déjeuner de soleil.
C'est une recette du chef Gilles Chokroun. 
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Published by Franorcie - dans Desserts aux fruits
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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 10:34

Voici une recette bien vintage mais toujours aussi délicieuse.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

 

4 poires

4 CS de sucre

1 gousse de vanille

glace à la vanille

60 g d'amandes effilées

150 g de chocolat

60 g de beurre salé

60g  de crème fraîche (ou crème liquide)

 

Recette

Faites pocher les poires.  Epluchez les poires et coupez les en quatre. Dans une casserole versez de l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et les poires. Portez à ébullition. Surveillez la cuissin, les poires doivent être cuites mais encore fermes.

RQ: vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé.

Faites griller les amandes effilées en les remuant et les retournant constamment pour qu'elles ne brûlent pas.

Faites la sauce au chocolat. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre. Arrêtez le feu et ajouter la crème fraîche. Remuez.

Dressez vos Poires. Dans des coupelles, deposez les quartiers de poire. Versez dessus de la sauce au chocolat. Parsemez d'amandes grillées. Déposez au milieu une boule de galce à la vanille. 



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Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts aux fruits
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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 16:14

La badiane (anis étoilé) dans une compote, je n'y avais jamais pensé jusqu'au jour où j'ai trouvé l'idée chez Valérie Cupillard car j'avais des fraises sur le point de tourner de l'oeil!

 

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La compotée de fraises:

 

Mettez des fraises équeutées et coupées en 2 à compoter doucement pendant 5 à 10 minutes.

Laissez dans la casserole en mettant l'étoile de badiane à infuser dans les fraises.

Selon votre goût et les fruits, vous pouvez mettre un peu de sucre au début de la cuisson ou un trait de sirop d'agave à la fin.

 

La compotée de rhubarbe:

Préparer la rhubarbe en enlevant les fils, la couper en petits tronçons et la laisser dégorger avec du sucre (environ 80g de sucre pour 500g de rhubarbe) pendant...2h ou plus.
Ensuite faire cuire 15 minutes environ à feu doux.
A la fin de la cuisson, mettre l'étoile de badiane et laisser infuser.

Laissez refroidir et reposer avant de la déguster, la badiane pourra bien développer son parfum.

Et pourquoi ne pas mélanger les 2 fruits en rajoutant les fraises à la fin de la cuisson?

Ou bien aussi, accompagner une salade de fraises de compotée à la rhubarbe?

 

 

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Published by Franorcie - dans Desserts aux fruits
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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 09:32

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Ingrédients

 

P1030099500g de fruits rouges frais ou surgelés

 

Biscuit à la cuillère au thé vert

 

60g de jaunes d'oeufs

45g de sucre en poudre

45g de blanc d'oeufs

25g de farine

1cs de thé vert matcha en poudre

sucre glace

 

Crème vanille-mascarpone

 500g de mascarpone

 5 oeufs

 5CS sucre

1 gousse de vanille


Recette (le matin ou la veille)

 

 

Préparez le biscuit à la cuillère.

Préchauffez le four à 210°.

Fouttez les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.

Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre restant.

Mélangez délicatement les jaunes et les blancs.

Ajoutez la farine tamisée et le thé vert en poudre.

Tapissez 1 ou 2 plaques à patisseries de papier sulfurisé en fonction de la taille de votre plat.

Par exemple:

 si vous avez un plat rond et haut: faites deux cercles du diamètre de votre plat.

 si le plat n'est pas très haut, ne faites qu'un seul disque car vous n'aurez qu'une épaisseur de biscuit au thé vert.

 si vous souhaitez faites des tiramisu individuel. Faites des petits biscuits, éventuellement à l'aide d'une poche à douille ou un grand biscuit qui vous découperez ensuite.

Poudrez les de sucre glace. Attendre 5min. Poudez à nouveau.

Faire cuire les disques 4 à 6 min.

Laissez les refroidir.

 

Préparez la crème à la mascarpone et à la vanille.

 Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.

 Ajouter le mascarpone et la vanille grattée.

 Puis les blancs d'oeufs montés en neige.

 

 

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Montage.

 Alternez les couches de biscuit au thé vert, fruits rouges et crème. Finir par une couche de crème.

 Mettez au moins 5h au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

Optionnel: Avant de servir, soupoudrez de sucre glace mélangé à du colorant en poudre rose ou vert.

P1030251

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts aux fruits
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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 10:09

Voici la recette de Charlotte aux fruits rouges et à l'huile d'olive de Pierre Hermé. L'huile d'olive ne se sent pas beaucoup mais sublime le goût des fruits rouges et de la vanille.

 

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Ingrédients

 

Biscuits à la cuillère

60g de jaunes d'oeufs

45g de sucre en poudre

45g de blanc d'oeufs

25g de farine

sucre glace

+ 1 boite de biscuits à la cuillère tout prêtes

 

Compote de fruits rouges

4 g de feuilles de gélatine

500g de fruits rouges (frais ou surgelés)

50g de sucre en poudre

 

crème à la mascarpone et huile d'olive

6g de feuilles de gélatine

75g de crème fraiche liquide

90g de sucre en poudre

2 gousses de vanille

26g d'huile d'olive

375g de mascarpone

 

 

Recette

 

Préparez le biscuit à la cuillère.

Préchauffez le four à 210°.

Fouttez les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.

Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre restant.

Mélangez délicatement les jaunes et les blancs.

Ajoutez la farine tamisée.

Tapissez 2 plaques à patisseries de papier sulfurisé. Tracez dessus des cercles de 22cm de diamètre (ou utilsez des tapis en silicone gradués).

Façonnez deux disques de pâte à biscuits.

Poudrez les de sucre glace. Attendre 5min. Poudrez à nouveau.

Faire cuire les disques 4 à 6 min.

Laissez les refroidir.

 

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Préparez la compote de fruits rouges.

Mettez la gélatine à ramollir 20min dans de l'eau froide.

Versez les fruits rouges dans une casserole (s'ils sont surgelés, décongelez les avant et égouttez les).

Faites les cuires quelques minutes avec le sucre.

Essorez la gélatine et faites la fondre dans la compote chaude.

Tapissez un moule ou une casserole de film étirable, puis versez la compote dedans.

Laissez prendre en gelée au réfrigérateur.

 

Préparez la crème à la mascarpone et huile d'olive.

Mettez la gélatine à tremper 20min dans de l'eau froide.

Ouvrez les gousses de vanille et raclez les pour en extraire les graines. 

Portez la crème avec le sucre et la vanille (gousses comprise) à ébulittion.

Laissez infuser 20min. 

Retiez les gousses et ajouter la gélatine égouttée pour qu'elle fonde.

Transvasez la crème à la vanille dans un mixeur. 

Ajoutez l'huile d'olive et la mascarpone en 3 fois.

 

Montage.

Tapissez de film étirable le fond et les bords d'un cercle à patisserie de 22cm de diamètre.

Posez le cercle sur une assiette.

Garnissez le cercle d'un biscuit à la cuillère. 

Versez deux tiers de la crème à l'huile d'olive, la compote de fruits rouge, puis recouvrir du reste de la crème. 

Couvrez avec le deuxième biscuit à la cuillère.

Gardez au moins 2h au congélateur.

Sortez la charlotte du congélateur et démoulez.

Déposez des biscuits à la cuillère tout prêts coupés en deux autour de la charlotte.

Remettez le cercle autour de la charlotte.

Déposez des fruits rouges dessus.

Laissez au réfrigérateur au moins aussi longtemps que le temps passé au congélateur.

 

 

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Ici nous avons recouvert la charlotte de meringue et de fraises.

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 14:13

J'ai retrouvé cette recette de gateau que j'ai souvent fait à une époque pour les anniversaires.

Je l'avais trouvé dans un magazine disparu actuellement "VITAL", où la rubrique cuisine était tenue par Marianne Comolli.

Le Loir dans la theière est un salon de thé situé dans le quartier du Marais...et où ne ne suis jamais allée...

C'est un bon gros gâteau réconfortant!

 

- 4 pommes de 200g chacune (comme pour toutes les recettes dans ce genre, c'est bien de mélanger différentes pommes: canada, reinette, golden, boskop...)
- 115 g de cerneaux de noix
- 340 g de farine
- 200 g de sucre semoule ( il y en avait 250g dans la recette initiale, on peut sans doute en mettre encore moins, selon les pommes)
- 1 CS de vanille liquide

- 1/2 CS de cannelle (ou un peu plus quand on aime)
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 1 dl de jus d'orange
- 2 dl d'huile (mélange huile d'olive/tournesol ou huile neutre) ou beurre fondu

- 2 œufs
- 1 pincée de sel

1. Allumez le four, th.4/5.

2. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en 4, puis en petits dés de 1,5 cm de côté. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez-y les cerneaux de noix coupés en deux dans le sens de la longueur et deux cuillerées à soupe bombées de sucre prélevées sur la quantité totale. Mélangez.

3. Pour la pâte : Mettez la farine, le reste de sucre, le sel et la levure dans saladier. Mélangez et faites un puits au centre. Cassez-y les œufs, ajoutez la vanille, le jus d'orange et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4. Incorporez à la pâte le contenu du saladier. La pâte va juste enrober les fruits( on a l'impression d'avoir plus de fruits que de pate).
5. Versez l'ensemble dans un moule à manqué beurré et fariné. Marianne Comolli suggère un moule de 24 cm de diamètre(un moule carré est pas mal aussi, ça permet de faire de petites parts) 

Enfournez alors pour 1h20.

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