Pour les amoureux de l'aubergine: cette soupe aux 2 aubergines, grillées et poêlées au citron est vraiment très agréable à cette saison et très rafraichissante.

3 grosses aubergines
3 CS d'huile d'olive
1 l de bouillon de légumes (ou eau)
le jus d’1 citron bio
le zeste d’1 citron bio
une petite poignée de coriandre fraîche
sel et poivre

Découper 2 aubergines en 2 dans la longueur, les déposer sur un plat allant au four face vers le haut, puis les faire griller à 200°C pendant 20 à 40 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Les sortir du four et laisser refroidir.

Pendant que les aubergines grillent au four, découper en cubes de 2 cm de côté la troisième aubergine. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter la moitié de l’aubergine. Faire frire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tous les côtés aient bruni. Réserver sur une assiette, et saler.

Quand les aubergines grillées sont refroidies, faire une incision au couteau puis récupérer la chair à la cuillère, en évitant de prendre des morceaux de peau avec. Découper grossièrement la chair en morceaux, puis l’ajouter à une cocotte avec le bouillon, le jus de citron, du sel et du poivre.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les cubes d’aubergine frits puis laisser cuire pendant encore 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols, avec la coriandre fraîche et des zestes de citron.

Le Père Noël m'a entendue et m'a apporté le dernier livre de Yotam Ottolenghi, en français: Jérusalem. Quel plaisir de le feuilleter, de lire recettes et anecdote, de voir les belles photos, Mais il faut bien faire une recette...par laquelle commencer?

Celle là m'a bien tentée: des saveurs originales, de la couleur, la mention "plat réconfortant" (cela revient sur plusieurs recettes!) et la simplicité finalement, puisque la cuisson se passe au four après la marinade:ça semble long à lire comme ça, mais c'est très facile!

Tous les convives, grands et petits se sont régalés...à refaire!

Pour 4 personnes

10cl de Pastis (Arak, Ouzo)

4CS huile d'olive

2 CS de jus d'orange frais

2CS de jus de citron fris

2CS de moutarde à l'ancienne

3CS de cassonade

2 bulbes de fenouil (500g)

4 cuisses de poulet (1,3kg environ) coupées en 2

4 clémentines non épluchées (400g) coupées en tranches de 0,5cm d'épaisseur

1CS de thym

2CC 1/2 de graines de fenouil

sel, poivre

persil plat ciselé pour décorer

Fouettez le Pastis, l'huile, les jus d'orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier, ajoutez 2cc1/2 de sel et 1cc1/2 de poivre noir. Battez bien et réservez.

Préparez le fenouil, coupez chaque bulbe en 8 quartiers. Mettez les dans le liquide réservé, ainsi que les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil. Remuez bien avec les mais, et laissez mariner au frigo quelques heures ou toutes une nuit (si vous êtes très pressés, sautez cette étape...mais c'est dommage!).

Préchauffez le four à 220°. Transférez le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur un grand plat à four ou sur la plaque à pâtisserie de votre four. Il ne faut faire qu'une seule couche (environ 30x37).

Enfournez pour environ 40mn jusqu'à ce que le poulet soit coloré et bien cuit. Sortez le plat du four.

Disposez le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat, couvrez et gardez au chaud. Versez les liquides de cuisson une petite casserole sur feu moyen, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à réduction d'un tiers environ.
Arrosez le poulet de sauce chaude, décorez de persil ciselé et servez.

(j'ai sauté cette étape et gardé tout le liquide)

Accompagnez de riz ou de boulghour.

Je vous ai déjà parlé de Yotam Ottolenghi, dont j'avais découvert la cuisine inventive, colorée et parfumée à Londres.
Il y a déjà quelques recettes sur le blog traduites (avec difficulté...merci Reverso!)  ou trouvées sur d'autres blogs.

Et là, je viens d'apprendre qu'un de ses livres: Jérusalem, sort le 16 octobre en français!

"Ce livre est un véritable voyage culinaire à travers Jérusalem. Ses auteurs qui y ont grandi, racontent leurs souvenirs gustatifs et gastronomiques de jeunesse. Très documenté, ce carnet de voyage culinaire retrace l'histoire et les traditions de cette ville, au carrefour des cultures orientales et occidentales. Après un parcours historique, on trouvera 145 recettes caractéristiques de la ville avec une entrée par produits : légumes, viandes, poissons, pâtisserie salée.
Taboulé, riz safrané, falafel, rizotto d'orge à la feta marinée, kebab de poisson, Gâteau au sirop de clémentine et d'amande. Des saveurs ensoleillées chargées d'histoire."

J'ai hâte !

En attendant, je découvre son site et dévore des yeux les photos de ses plats!

Une salade toute verte (autant de fines herbes que de cresson) aux parfums orientaux! Merci encore Ottolenghi!

C'est très facile à faire ( mais prévoyez un peu de temps car effeuiller le cresson et les herbes est un peu long....mais ça vaut vraiment le coup!)

Un vrai succès sur la table de Noël!

Ingrédients   

90 g de cresson sans les tiges plus coriaces

20 g de feuilles de basilic

20 g de feuilles de coriandre

10 g d’aneth

10 g d’estragon

40 g de pistaches non salées légèrement grillées à sec

60 ml d’huile d’olive

20 ml de jus de citron

1 cc d’eau de fleur d’oranger

sel et poivre.  

Préparation 

Laver le cresson, les herbes et les placer dans un saladier.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre et l’eau de fleur d’oranger.

Au moment de servir, ajouter la vinaigrette et les pistaches à la salade

Recette du livre Plenty

Des féves dans mon panier d'AMAP, des radis, un avocat mûr à point...j'ai tout ce qu'il faut pour essayer cette nouvelle recette de Yotam Ottolenghi, il ne manque que les graines germées et le quinoa, que j'ai remplacé par de la roquette et du riz nérone (noir, en vente dans les magasins de produits bio). 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

200 g de quinoa (j'ai remplacé par du riz Nerone) 

500 g de fèves (sans les cosses) fraîches ou surgelées 

2 citrons jaunes

2 avocats mûrs

2 gousses d’ail écrasées

1 botte de radis roses taillés dans le sens de la longueur

50 g de pousses de radis ou de basilic pourpre (je n'en avais pas j'ai mis de la roquette) 

3 cc de cumin en poudre

75 ml d’huile d’olive

½ cc. de piment sec (j'ai mis du piment d'Espelette)

sel et poivre

Préparation :

Mettre le quinoa dans une casserole d’eau, porter à ébullition et cuire en suivant les instructions du paquet. Egoutter et rincer à l’eau froide, égoutter de nouveau. Réserver.

Glisser les fèves dans une casserole d’eau bouillante. Ramener à ébullition puis égoutter. Rafraîchir à l’eau froide et enlever la peau des fèves.

Couper le citron en deux et utiliser une cuillère ou un couteau à pamplemousse pour prélever des demi-segments de citrons (la chair). Les placer dans un saladier. Presser les coques de citrons pour récupérer le reste du jus.

Peler les avocats et les couper en tranches fines. Les ajouter au saladier avec le quinoa, les fèves, l’ail, les radis, la moitié des pousses, le cumin, l’huile d’olive, le piment, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour éviter de casser l’avocat. Rectifier l’assaisonnement. Garnir avec le reste des pousses.

Quel bonheur à chaque fois de faire une salade de Yotam Ottolenghi: ce qui se mêle dans le saladier est coloré, c'est beau, on voit les différentes textures, ça sent bon.... et dans l'assiette c'est pareil! 



Traduit de l'anglais du livre Plenty de Yotam Ottolenghi