Risotto au lait de coco, citron vert et crevettes

Nous avions déjà cette recette

Je l'ai complétée par les conseils du blog Un déjeuner de soleil où son auteur, Edda, dit que c'est sa recette préférée de risotto!

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto arborio)
1 échalote émincée
700 ml de bouillon de légumes bouillant (ou de bouillon de volaille)
400 g de crevettes cuites
160 g de crème de noix de coco (en brique) ou de lait de coco
2 citrons verts
huile d'olive, sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faire revenir 2 CS d'huile d'olive et l'échalote. Dès que le mélange se colore verser le riz et bien mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré
Commencer à verser une première louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé. Continuer ainsi, une louche après l'autre, dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois, pendant 15 minutes environ
Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur
5 mn avant la fin de la cuisson du riz (il faudra en tout 18-20 min), verser le lait de coco et ajouter les crevettes. Mélanger à nouveau puis éteindre le feu

Râper l'écorce de citron vert, l'ajouter au risotto, saler, poivrer. Servir sans attendre avec une tranche de citron vert.

Vous pouvez y rajouter de la coriandre ciselée.

Régalez vous comme moi et mes invités!