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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 10:45

 

Je connaissais le gomasio: sel et sésame torréfié ou le zaatar libanais ( Thym, sumac, sésame, sel.)  mais je ne connaissais pas la dukkah!

J'ai découvet la dukkah sur le blog de Clea(dans une recette à essayer!).

 

C' est un mélange de graines, de noix et d’épices du Moyen-Orient en général, d’Egypte en particulier. Il est consommé traditionnellement en trempant du pain frais d’abord dans l’huile d’olive, puis dans le mélange de noix.

On peut la faire soi-même ou l'acheter toute préparée par Yotam Ottolenghi (et oui encore lui !)

 

 

Il vous faut:

 

-des fruits à coques (amandes, noisettes, pistaches...)

-des graines ( sésame, courge, tournesol...)

-une ou 2 épices: en poudre ou en graines

-herbe sêchée, piment, poivre en option

-fleur de sel

 

Torréfier les fruits et graines au four ou à la poele.

Réduire en poudre pas trop fine l'ensemble(garder du craquant) au moulin ou au mortier et conserver dans un pot.
Saupoudrez sur ce que vous voulez à la place du sel : c'est parfait sur des légumes cuits vapeur, les salades...du coup on sale moins et c'est délicieux! 

 

 

Ma dukkah salée:

 

70 g d'amandes

2CS de sésame

1 cc de graines de fenouil

1 cc de cumin en poudre (je n'en avais pas en graines)

1cc de coriandre en poudre (idem)

1 cc de fleur de sel

 

J'ai torréfié à la poêle les amandes, puis à part le sésame en y ajoutant les épices en grain. Laissez vous guider par les odeurs pour éviter de les brûler.

J'ai moulu graines et épices au moulin à café et j'ai concassé grossièrement au couteau les amandes.

 

 

Je recommencerai: je ferai une moins grande quantité pour pouvoir varier les plaisirs et ferai des essais avec d'autres épices.

 

Lancez vous et venez nous partager vos essais réussis!

 

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