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  • : La cuiZine de Zeanne
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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 18:15

Crêpes salées

Galettes de sarrasin

330g de farine de sarrasin

75cl eau

1 oeuf

1cc sel

Mélanger farine+eau+sel, quand le mélange est homogène ajoutez l'oeuf battu.

Laisser reposer 1h30.

Rajouter un peu d'eau si besoin au moment de faire les crèpes

Blinis

2 oeufs

2 yaourts de brebis

1 pot de yaourt de farine de riz

1 pot de yaourt de farine de sarrasin

sel

1 peu d'eau

Après avoir tout mélangé, laissez reposer 1h.

Crêpes pour le dessert

A la noix de coco

200g de farine de riz

3 oeufs

25cl de lait de coco(1 briquette)

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de rhum

1CS d'huile d'olive

25cl d'eau de Perrier

sel

Riz et chataigne

180g farine de chataigne

70g de farine de riz

3 oeufs

50cl de lait de soja

50g de beurre noisette refroidi

20cl de cidre

sel

Published by lacuizinedezeanne - dans Sans blé
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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 18:52

C'est la fête des voisins. J'ai cherché quoi faire avec ce que j'avais dans mes placards. J'ai fait des Bouchées à la brandade et aux olives

J'ai eu l'idée d'utiliser la même recette et de mettre à la place de la brandade, un émietté de Thon (De la Belle Illoise, Emietté de thon à la Marie Galante).
Même proportions, j'ai supprimé l'huile car c'est assez gras déjà et les olives.

C'est joli et très bon!

Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif
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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 20:20
Tarte aux petits pois et lardons fumés

Avec des produits de ma Ruche qui dit Oui...

Pâte brisée

200g de farine de petit épeautre

100g de beurre de ferme

eau

Garniture

500 g de petits pois frais, cuits 5 minutes dans de l'eau bouillante salée

200g de lardons fumés, revenus dans une poêle avec 1 échalotte

2 oeufs de poules qui ont courru

2CS de crème crue épaisse

Poivre

Etaler la pâte, mettre la garniture puis les oeufs battus avec la crème.
Four à 180° pendant 30 mn

Published by lacuizinedezeanne - dans Tartes - cakes et crumbles salés
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31 mai 2015 7 31 /05 /mai /2015 16:47

150 g de farine de petit épeautre (ou de riz, ou tout autre mélange)

50 g de poudre d'amande
2 cc de poudre à lever

80 g de sucre de canne blond

200 g de compote d'abricot (maison ou 2 petits pots du commerce)
60 g d’huile d'olive

2 abricots

Facultatif:

quelques pignons

1 ou 2 gouttes d'Huile essentielle de lavande ou de romarin: ayez la main TRES légère!

Mélangez tous les ingrédients.

Remplissez avec une petite cuillère les compartiments d'une plaque à mini cakes (24). Posez et enfoncez légèrement un morceau d'abricot dans chaque mini cake et eventuellement quelques pignons.

Cuire à 180° pendant 20 mn.

15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 11:27

 

1 pâte brisée 

3 courgettes

1 oeuf entier + 1 jaune

20 cl de crème fleurette

1/2 botte de coriandre

1 citron confit au sel

 

 

Laver et parer et les courgettes, ne pas les éplucher.

Les tailler en bâtonnets et les faire revenir cinq minutes dans le beurre.

Assaisonner de sel et de poivre, réserver.

 

Détailler le citron confit en quartiers et ôter la pulpe. Réserver.          

Mixer, la  crème les oeufs et la coriandre lavée, séchée et effeuillée.  Assaisonner.

Etaler votre pâte brisée dans un moule à tarte.

Répartir les courgettes sur le fond de tarte et verser l'appareil à la coriandre.

Enfourner environ 20 à 25 minutes. Four 200° 

 

Avant de servir déposer quelques fines lamelles de citron confit.

 

Une recette du blog de Mamina 

20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 09:42
Gâteau à la banane

Après avoir vu le spectacle Cuisine et confessions de la Compagnie Les 7 doigts de la main

et avoir senti durant le spectacle l'odeur de leur gâteau à la banane qui cuisait... j'ai eu envie d'en faire un moi-même, surtout que quelques bananes commençaient à noircir sur le plateau à fruits!

200 g de farine

½ sachet de levure

150 g de sucre roux ou de sucre blanc
100 g de beurre
2 œufs battus
3 bananes mures
sel
½ cc de vanille en poudre

Préchauffez votre four sur 200°C.
Ecrasez les bananes à la fourchette et réservez.
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre.
Ajoutez les œufs battus et mélangez.
Ajoutez la farine et éventuellement la levure et mélangez.
Ajoutez les bananes écrasées et mélangez.
Ajoutez une pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel) et la vanille en poudre puis mélangez.

Versez dans un moule à cake et mettez au four pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau avec la lame d’un couteau. La lame plantée dans le milieu du gâteau doit ressortir propre. Si ce n’est pas la cas, remettez le gâteau au four en vérifiant par tranche de 5 minutes.

Une recette du blog C'est moi qui l'ait fait

Variante aux épices: rajouter 1cc de cannelle, 1 cc de gingembre, 1/2 cc de muscade rapée, 1/2cc de poivre noir, une pointe de couteau de clou de girofle, 1/2 cc d'anis vert en poudre

Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts et gâteaux...
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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 12:29

Un nouveau moule rectangulaire à étrenner, une courge buternut...et je me suis inspirée de ces 2 recettes: une de Clea link et une de Du chant dans les casseroles link  . J'avais besoin d'une recette sans produit laitier, j'ai donc fait "fusionner" les 2 recettes!

 

Pour la pâte
200 g de farine (farine de blé, d’avoine, d’épeautre, de petit-épeautre ou un mélange)
50 g de graines de courge moulues
1 pincée de sel
1 c. à soupe bombée de purée de noisette ou d’amande complète
4 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparer la pâte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients. Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule (3 ou 4 c. à soupe). Filmer et réfrigérer pendant 30 mn au moins (et jusqu’à 24h).

 

Pour la garniture

300g de courge butternut

1/2 oignon doux

12 tranches de magret de canard fumé

2CS de purée de chataigne

2 CS de crème d'avoine

1 cc d'épices tandoori (ou curry, ras el hanout...) 

1 CS huile d'olive

1CS de graines de courge

 

Epluchez la courge, enlever les pépins et les parties filandreuses. Coupez là en tranches de 10cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faire sauter les tranches de courges de façon à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, ajoutez l'oignon émincé, la 1/2 des épices, salez modérément (il y a le magret). Baissez le feu et laissez étuver 5 mn. La courge doit rester encore un peu ferme (testez en enfonçant un cure dent).

Réservez dans un grand plat pour que ça refroidisse.

 

La tarte

Mélangez la purée de chataigne et la crème. Badigeonnez le fond de tarte.

DIsposez la courge en alternant 2/3 lamelles de courge avec le magret et saupoudrez du reste des épices et de quelques graines de courge.

Cuire dans le four à 200° pendant 20 mn.

Servez avec une salade.

 

C'est vraiment une tarte qui change, sa forme et son allure colorée, bien de saison.

Le fumé du magret réveille la courge, la pâte est croustillante...   

 

1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 12:40

Pour vos crèpes !

 

 

4 CS d'huile végétale (noix, noisette ou coco)

3 CS d’une purée d’oléagineux selon votre goût

3CS de sirop d'agave (ou de miel, ou de sirop d'érable)

Préparation express!

Mélanger les ingrédients dans un bol avec une fourchette (si vous utilisez du miel ou de l'huile de coco, mettre quelques instants dans un bol plus grand rempli d'eau bouillante pour faire fondre)

 

Rajouter une pincée de fleur de sel pour faire "caramel au beurre salé"!

Published by Franorcie - dans Crèmes et confitures
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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 16:00

Une variation salée du pain-gâteau:

 

1 verre de farine de riz

1/2 verre de farine de pois chiches 

1/2 verre de farine de sarrasin et/ou maïs

(1 verre repésente environ 100 g de farine)

 

 2 cc de levure (attention vérifier qu'elle est sans gluten elle aussi)

 1 cc de cumin et curcuma 

1/2 cc de sel 

1cc de Mix' Gom (dans les magasin de produits bio) : cela permet que le pain ne soit pas trop friable 

 

1 CS d'huile d'olive

1 oeuf

100g de compote de pommes non sucrée 

1 verre de lait végétal  

 

 

Mélanger les poudres puis rajouter les autres ingrédients. Mettre dans un moule à cake.

Parsemez de graines de tournesol et de courge.
Four à 180° pendant 30 à 40 minutes (cela depend de votre four).

Published by Franorcie - dans Sans blé
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2 janvier 2015 5 02 /01 /janvier /2015 11:10

Une bonne résolution de début d'année, pour se faire du bien, faire du bouillon de poulet!

C'est pour moi une découverte, chaque semaine je fais mon bouillon: l'odeur qui se dégage dans la cuisine est aussi bienfaisante que le bol de bouillon que je peux boire plus tard.

Je le bois seul, ou alors il sert de base à de très bonnes soupes et veloutés: je fais cuire les légumes dans le vitaliseur à la vapeur et je mixe les légumes avec du bouillon.

Recette (c'est vraiment facile: vous le mettez à cuire/infuser en début de soirée et vous l'éteignez 2 heures plus tard)

Il est indispensable d'utiliser des produits bio et pour le poulet un Label rouge(un poulet qui a été nourri "normalement" et pas en batterie)

1 poulet: label rouge (ou bio si vous en trouvez facilement)

(On peut aussi utiliser des ailes de poulet bio, on en met 8 dans ce cas)

2 carottes brossées ou épluchées

1 poireau

1 oignon piqué de clous de girofle

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

Des tiges de persil

1 verre de vin blanc (ou de vinaigre mais ce sera moins savoureux)

1 CS de gros sel marin

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et recouvrir d'eau. Démarrer à feu un moyen pour amener presque l’ébullition et laisser ensuite à feu doux, à couvert...infuser pendant 2 heures (ce n'est pas grave si vous "oubliez" un peu).

Vous filtrez le bouillon obtenu avec le chinois, en essorant bien les légumes que vous jetterez ensuite, ils n'ont plus rien de "bon"! Et vous gardez le poulet bien sûr: vous pourrez très bien séparer la viande des os, elle se détache toute seule. Vous pouvez garder les cuisses à part ainsi que le blanc.

Vous garderez le bouillon dans un bocal ou tout autre récipient jusqu'à 1 semaine dans le frigo. Il deviendra gélatineux et la graisse remontera à la surface.Vous pourrez utiliser la graisse seule (ou avec le bouillon) pour réchauffer les cuisses et le blanc, ou pour faire sauter des légumes.

En complément de cette recette(présentée en vidéo dans le lien) de Taty Lauwers, je vous recommande pour en comprendre tous les bienfaits, la lecture de l'article de Catherine Piette: le bouillon en pratique et celui du blog Aliprovia

Alors vous êtes convaincus?

Bonne année 2015 et bonne santé avec le bouillon!

Published by lacuizinedezeanne - dans Soupes
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