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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 13:27

    A Venise, ce plat  était rituellement offert au doge le 25 avril, fête de San Marco et il est traditionnellement toujours préparé ce jour là.

 

   CIMG0005-copie-1.JPG 

 

 

400 g de riz pour risotto
500 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
1 oignon blanc haché

100 g de pancetta (facultatif)
20 g de beurre
6 CS huile d’olive

2 cubes de bouillon de légumes
1 cc sel
 du poivre
30 g parmesan

du persil haché

1 cc de bicarbonate

 

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et la pancetta dans un peu d'huile d'olive avec le sel.

Quand il est translucide, versez les petits pois, saupoudrez du bicarbonate, recouvrir de bouillon et faites cuire pendant 15mn à feu moyen.

Puis, versez le riz et mélangez.

Ajoutez le bouillon restant, sans cesser de remuer, jusquà ce que le riz soit cuit.

Retirez la cocotte du feu, mélangez avec le beurre, le fromage, le persil et une bonne pincée de poivre.

 

L'ensemble doit rester onctueux( dans certaines variantes, c'est presque une soupe) et se sert avec du jambon de parme, du salami...

 

 

Si vous voulez respecter strictement  la tradition vénitienne, préparez vous même le bouillon de légumes en faisant bouillir durant une petite heure, dans de l’eau peu salée, les cosses des petits pois avec un poireau, un navet et une carotte, des herbes.

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Saveurs italiennes
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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 12:58

Je partage ce lien où vous pouvez trouver un ebook gratuit à télécharger: il comporte 80 recettes 100 % végétales proposées par 32 créatrices culinaires.

 

 

 

VisuelCouvertureMoyenne-550x388.jpg

 

 

 

L'occasion de tester ces recettes et de découvrir peut être qu'on peut se régaler avec une alimentation saine et végétale.

 

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Published by Franorcie - dans Liens
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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 19:57

Servi avec une bonne salade verte, c'est la salade de chèvre chaud en pizza!

 

une pâte à pizza toute prête (ou faite maison)

une bûche de fromage de chèvre
3 CS  miel liquide
10 cl crème fraîche
de l'emmental râpé

quelques noix

un peu de thym 

 

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Tartiner de crème fraiche.
Couper la bûche en tranche et les poser sur la crème.

Etaler le miel. 

Parsemer de fromage rapé, de cerneaux de noix et de thym.

 

Mettre au four à 180° pendant 30mn environ. 

 CIMG0001-copie-1.JPG

 

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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 16:59
Je n'ai pas fait de Far breton depuis TRES longtemps.
Une petite incursion en Bretagne récemment m'en a redonné l'envie. 
Des pruneaux dans le placard...et la recette de Christophe Michalak...
 
30 cl de lait frais (entier)
60 g de sucre
50 g de farine
3 jaunes d'oeuf  + 1 oeuf entier
(avec les blancs vous pouvez faire des Financiers au thé Matcha, au sésame et à la fleur de sel  ou des rochers coco )
1 pincée de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
100 g de pruneaux (en principe on ne les dénoyaute pas)
beurre demi-sel

Chauffer un peu le lait et y ajouter le sel, la pulpe et la gousse de vanille vide.
Laisser infuser pendant 10 minutes.
Fouetter le sucre avec les oeufs puis ajouter la farine avec la levure et mélanger à nouveau.
Verser le lait (sans la gousse de vanille) peu à peu de manière à ce qu'il soit incorporé au mélange de manière homogène, sans grumeaux. Si besoin, passer le tout au mixer rapidement.
Bien beurrer le plat à gratin. Verser la crème puis disposer les pruneaux.
Cuire pendant 35 minutes environ au four préchauffé à 180°.
Servir tiède ou froid.
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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 13:19

Je partage ma découverte du jour, un site consacré à la pomme de terre : vous y trouverez tout, les différentes variétés et leur utilisation et plein de recettes des plus basiques(faire une écrasée de pomme de terre, des pommes de terre au four...)  aux plus rafinées ou originales (des gâteaux sucrés à la pomme de terre), un tour du monde de la pomme de terre (recettes italiennes, scandinaves, indiennes...)

Certaines vont sourire à la publication de ce lien...  non, je n'ai pas de réserve à écouler cette fois...mais si seulement ce site de recettes avait existé à l'époque !!

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Liens
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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 11:46

Tous les cakes salés ont la même base (ici variante sur les farines), c'est la garniture qui change. Ici une garniture ensoleillée pour faire venir le printemps!

 

Ingrédients de base des cakes

 

3 oeufs

100 g de farine de blé

50 g de farine d'avoine

1 sachet de levure

10 cl d'huile d'olive

12,5 cl de lait

100 g de gruyère rapé

 

Garniture

 

200 g de poivrons rouges et verts (cuits quelques minutes dans une poele avec un peu d'huile d'olive)

150 g de féta coupé en petits cubes

50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux

et au choix quelques pincées d'origan ou de basilic

 

 

 

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, la farine, la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait.

Ajoutez le gruyère et remuez.

Rajoutez la garniture.

Si vous avez le temps, laissez reposer le tout, pour que les ingrédients mêlent bien leurs saveurs
Versez le tout dans un moule à cake non graissé et mettez au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

 

Recette du livre Les cakes de Sophie avec quelques variantes

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 23:30

Une infusion-grog aux faux airs de vin chaud pour se réchauffer en ce début de printemps et stimuler ses défenses (l'hibiscus c'est le bissap africain, riche en vitamine C) après la grippe!

 

2 CS de fleurs d’hibiscus

1 clou de girofle

1 bâton de cannelle
200 g d’abricots secs (ou tout autre fruit sec, pommes ou poires aussi)
2 CS de sucre de canne complet ou si vous préférez : miel, sirop d'agave...

Chauffer 1 litre d'eau avec les fleurs d’hibiscus, le clou de girofle et le baton de cannelle.
Laisser frémir sur feu doux pendant 10 minutes puis filtrer avant d’ajouter les fruits secs.
On place sur feu doux en plongeant de nouveau le bâton de cannelle. Comptez encore 10 minutes pour que les abricots se réhydratent. Sucrez à votre goût.
Placez dans chaque verre quelques abricots secs.

Couvrez avec la boisson.

 

Une recette de Valérie Cupillard

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Published by Franorcie - dans Boissons
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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 10:45

Une recette qui utilise du thé fumé comme on utiliserait une herbe ou une épice.

 

 

1 boîte de filets de maquereaux au naturel

1 yaourt nature brassé

1 cc  thé fumé lapsang-souchong

 le jus d'un petit citron

3 feuilles de basilic

2 pincées de piment d'Espelette

sel, poivre du moulin

quelques gouttes de vinaigre blanc balsamique (facultatif)

 

 

Egoutter les filets de maquereaux.

Ciseler les feuilles de basilic.

Dans un bol, verser le yaourt et ajouter les filets de maquereaux.

A l'aide d'une fourchette, écraser le mélange.

Ajouter le vinaigre balsamique blanc, le thé et le piment d'Espelette.

Verser le jus de citron en mélangeant doucement.

Saler et poivrer légèrement.

Placer au frais pendant 30 minutes et servir avec des tranches de pain grillé.

 

 

Une recette du site Envouthé  

 

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Published by Franorcie - dans Cuisine au thé
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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 11:17

Voilà encore une recette retrouvée! Un classique. 

 

 

125 g de chocolat noir à pâtisserie

100 g de beurre

3 œufs

125 g de sucre en poudre

 30 g de maïzena

 75 g de poudre d’amandes  

 

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro ondes. Dés qu’il devient mou, retirez-le feu puis ajoutez le beurre coupé en parcelles et mélangez pour rendre le mélange homogène.

Séparez les blanc des jaunes d’œufs

Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez ensuite la maïzena et la poudre d’amandes

Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les très délicatement à la préparation

Versez cette pâte dans un moule beurré

 Faites cuire au four  à 180°pendant 30 mn le coeur doit rester un peu humide 

 

 

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Published by Franorcie - dans Sans blé
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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 11:36

C'est le genre de recette dont je pourrais presque avoir honte tellement c'est simple...et tout le monde adore!

Bien sûr c'est d'autant meilleur que les produits choisis sont de qualité.

 

2 pâtes feuilletées (du commerce pour moi)

4 tranches de jambon

200g gruyère rapé

un peu de noix muscade

 

Etaler la 1ere pâte feuilletée dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Couper les tranches de jambon en 4 et les poser sur la pâte pour bien recouvrir le fond. Puis mettre le fromage. Il y a de quoi faire 2 couches.

Saupoudrer d'un peu de muscade.
Poser la 2eme pâte feuilletée : bien souder les 2 pâtes entre elle en pinçant tout le tour.

Dessiner des croisillons avec la pointe d'un couteau (ou tout autre dessin qui vous plaît!)

 

Cuire au four à 180° jusqu'à ce que ce soit doré.

 

Dégustez avec une bonne salade verte!

 

 

Variantes:

Ajouter un lit d'épinards bien égouttés ou des champignons légèrement poélés, prendre du jambon fumé, varier les fromages(raclette, mélanges de beaufort, comté, emmenthal)...

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