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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 21:27

Cette recette est une interprétation rapide d'une recette d'Ottolenghi (dans le Cookbook, enfin en français!): Poulet au safran, au miel et à la rose.

4 blancs de poulet

2 oignons hachés finement

4 CS huile d’olive

1 cc gingembre en poudre

1 cc cannelle en poudre

1/2 cc curcuma

le jus d’un citron

4 CS eau

2 cc sel

1 cc poivre noir moulu

100 g de noisettes

3 CS 1/2 de miel

2 CS d’eau de rose

Mélanger dans un plat : les oignons hachés, l’huile, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre. Ajouter les blancs de poulets coupés en morceaux. Bien remuer pour enrober de marinade. Laisser mariner entre 1/2h et 1h.

Dans une poêle, faire toaster les noisettes. Les concasser grossièrement. Réserver.

Dans un petit bol, préparer le mélange miel/eau de rose.

Mettre le poulet dans une poêle avec la marinade et laisser mijoter. Quand le poulet est cuit, rajouter le mélange miel/eau de rose et laisser encore un peu mijoter. Mettre les noisettes au dernier moment.

Déguster; accompagné de riz basmati, de couscous ou encore de quinoa.

J'essayerai bientôt la recette originale, mais là déjà tout le monde s'est régalé! L'eau de rose apporte un parfum nouveau...

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Published by lacuizinedezeanne - dans Recettes Ottolenghi
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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 11:31

A déguster avec des carottes en lamelles, des concombres, des feuilles d'endive ou des crackers ou du pain.

6 c. à soupe de graines de tournesol (mises à tremper au moins 6h avant, ou encore mieux l2 jours avant pour qu'elles commencent à germer)

1/2 poivron rouge cru ou cuit

1 CS de bon curry

Le jus d'1/2 citron

2 CS d’huile d’olive

Des fines herbes si vous voulez

2 CS de purée d'oleagineux (sesame ou amande) si vous voulez

Sel marin ou sauce soja

La veille au soir, mettez à tremper les graines de tournesol dans de l’eau froide.

Au moment de la réalisation, égouttez-les et mixer l'ensemble des ingrédients.

Laissez reposer 3 heures avant de déguster pour que le curry développe tous ses arômes.

J'ai maintenant un extracteur Jazz Max...et il faut reconnaitre qu'il fait particulièrement bien le travail, sans échauffer les aliments et ce caviar se conserve plus longtemps. Si vous le faites au mixer, consommez le dans les 24 h car tout est cru.

Une recette de Taty Lauwers

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 21:46

Pour changer de la guacamole, de l'hoummous et des rillettes de thon (que j'aime beaucoup par ailleurs!)

 

Pesto de betterave

150g de betterave cuite

40 g de parmesan râpé

30 g de pignons de pin torréfiés

2 CS d’huile d’olive

poivre du moulin

1 gousse d’ail

On mixe le tout...et on conserve au réfrigérateur

 

Dips de lentilles corail

160 g de lentilles "corail"
3 CS d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cc de gingembre ou un petit morceau de gingembre frais rapé
1 cc de curcuma
1 cc de cumin
1 CS de coriandre
1 boîte de tomates pelées

 

Faire chauffer l'huile d'olive, y mettre les oignons émincés et les épices. Ajouter les lentilles, les tomate et 25cl d'eau.Laisser cuire 20mn jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre (c'est la même recette que le dahl).
Là encore, on mixe le tout...on rectifie l'assaisonnement.

 

Une tartinade végé de carottes crues à l'indienne

300 g de carottes coupées en morceaux ou rapées 

1 orange

2 dattes 

1 échalote émincée

2 CS purée de sésame

1 cc garam massala ou de curry ou de cumin

un peu de gingembre frais

2 CS huile d’olive

sel et poivre.

De la coriandre fraîche ou du persil (facultatif)

 

Mixez  tous les ingrédients, le jus de l'orange, les dattes dénoyautées.

 

 

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 10:13

Voilà la version sans gluten des traditionnels petits gâteaux de Noël

Vous suivez la même recette en remplaçant la farine par un mélange de:

100g de farine de riz

75 g de farine de sarasin

75 g de fécule de pomme de terre

Le rendu des petits sablés est juste...plus sablé!

Joyeux Noël!

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Published by lacuizinedezeanne - dans Sans blé Petits gâteaux
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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 09:56

L'an dernier je vous ai proposé le poulet aux clémentines

Dans le même esprit, voilà la pintade aux oranges.

Pour 6 personnes:

6 cuisses de pintade

3 gros oignons

1 branche de romarin

5 oranges bio

Melange de 4 épices, sel, poivre

Préchauffez le four à 210°

Disposer les cuisses de pintade dans la plaque du four après les avoir "massées"avec de l'huile d'olive.

Couper les oignons en gros quartiers, disposez les sur la plaque.

Salez, poivrez et saupoudrez du mélange 4 épices.

Coupez 4 oranges en rondelles, pressez le jus de la 5eme orange.

Versez le jus d'orange sur les cuisses de pintades ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Disposez les rondelles d'oranges sur les cuisses et autour.

Enfournez pour 40mn au four. Arrosez 2 ou 3 fois durant la cuisson avec le jus de cuisson.

Récupérez le jus de cuisson dans un bol et servir avec la viande.

Accompagnement

4 patates douces coupées en dés, arrosées d'un filet d'huile d'olive, sel, poivre et mélange 4 épices; si vous avez la place dans le four, vous les cuisez en même temps que la viande, sinon vous les faites sauter à la poêle. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau.

Recette du site Féminin Bio

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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 12:46
Chips de chou kale

Quoi? du chou quoi? KALE? Mais qu'est-ce donc...

ça faisait quelques temps que j'avais vu des recettes dans des livres, des blogs de ce chou prisé aux USA...et introuvable en France et cette semaine, dans le rayon légumes de mon supermarché...il y en avait! Surprise à la caisse, la caissière ne savait pas où chercher son prix...se demandait où je l'avais trouvé!

J'ai trouvé cet article qui donne plein d'idées pour le cuisiner et j'ai choisi comme 1ere recette de faire des chips.

3 branches de chou kale

de l'huile d'olive

sel

Vous ne gardez que les feuilles (les branches peuvent être mises dans un plat de légumes, une soupe) et vous les détaillez en petits morceau (taille...chips!). Vous les étalez sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé. Vous "massez" les feuilles avec de l'huile d'olive et un peu de sel et vous enfournez à 180° pendant 10mn.

Vous avez en très peu de temps un en cas, un apero...ce que vous voulez...c'est très sain, ça croustille fondant dans la bouche avec un bon goût de vert... Que des avantages!

Miam! je recommence dès que possible!

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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif Légumes
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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 11:57

1/4 de litre de lait végétal

300 ml de tofu soyeux

50g de sucre de canne

1CS d'arrow root

2CS de purée de noisettes (grillées si vous trouvez)

Mixer l'ensemble des ingrédients et portez doucement à ébulition.

Répartir dans 6 ramequins.

Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur durant quelques heures avant de les consommer.

Variante: utiliser du lait de coco comme lait végétal et 2 CS de noix de coco rapée à la place de la purée de noisette

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Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts et gâteaux...
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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 20:59

60g de farine de riz

60g de farine de sarrasin

40ml d’huile d’olive

70ml d’eau

1 bel oignon

2 poivrons

Thym

Huile d’olive

Sauce soja

8 olives noires dénoyautées

Mélangez les farines et l’huile.

Incorporez petit à petit l’eau pour obtenir votre pâte à pizza.

Epluchez et taillez les légumes en lamelles.

Faites les revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez la sauce soja et laisser réduire.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et détaillez de petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce (environ 6cm).

Garnir chaque petit cercle avec le mélange de légumes.

Parsemez de thym et d’un filet d’huile d’olive.

Laissez cuire à 180°C environ 10min.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif
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15 août 2014 5 15 /08 /août /2014 12:34

Je connaissais l'houmous, le caviar d'aubergines ou d'artichaut...mais je ne connaissais pas la Muhammara...C'est un régal!

3 gros poivrons rouges

90 g de noix et de noix de cajou (l'un ou l'autre, ou un mélange des 2)

3CS de mélasse de grenade (je n'en avais pas, j'ai remplacé par 1CS de sirop d'agave et 2CS de jus de citron...mais c'est à essayer avec la mélasse qui est un sirop acidulé)

1cc de piment d'Espelette

1 gousse d'ail

1CS de citron

huile d'olive, sel

Faire griller les poivrons au four à 200°: je les mets au four après avoir enlevé les pépins et les avoir coupés en 2 dans un plat à four ou sur la plaque et j'enfourne pour 30mn en les retournant de temps en temps (ça chauffe un peu!), jusqu'à ce que la peau soit brune de tous côtés. Les retirer du four et les mettre dans un récipient couvert (saladier avec une assiette posée dessus par ex) et laisser refroidir. Retirer la peau, passer sous l'eau si besoin.

Les mettre dans le bol du mixeur avec l'ail, les noix, le piment. Ajouter peu à peu 3 à 4 CS d'huile d'olive selon la texture souhaitée.

Gardez au frais, couvert de film alimentaire et servir arrosé de la mélasse de grenade comme ça, avec des crudités, des cérélaes ou avec du pain pitta, de la baguette...

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 11:27

300 g de coeurs d'artichauts surgelés

1 citron jaune bio : jus + zeste

1cc de graines d'anis vert

4 CS huile d'olive

40 g de pignons de pin torréfiés dans une poêle

fleur de sel, poivre du moulin

Faire cuire les coeurs d'artichauts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez les et passez les sous l'eau froide.

Mixer les coeurs d'artichauts, le jus de citron, les graines d'anis ainsi que l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Mettre dans un bol avec les pignons concassés grossièrement, ajoutez le zeste de citron salez, poivrez et réserver au frais.

Une recette Picard

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