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  • : La cuiZine de Zeanne
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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 11:40

Pour un moule à tarte de 25cm

60g de farine de sarrasin (ou de pois chiches)

60g de farine de riz

1/2 cc de poudre levante bio sans gluten

6cl de lait végétal

2 CS huile d'olive

 

Mélangez les farines, la poudre levante. Creusez un puits et ajoutez l'huile d'olive. Malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte souple, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné.

Cuire au four à 180° avec la garniture de votre choix.

 

Recette de Valérie Cupillard

 

 

 

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25 juillet 2014 5 25 /07 /juillet /2014 11:00

Pour les amoureux de l'aubergine: cette soupe aux 2 aubergines, grillées et poêlées au citron est vraiment très agréable à cette saison et très rafraichissante.

3 grosses aubergines
3 CS d'huile d'olive
1 l de bouillon de légumes (ou eau)
le jus d’1 citron bio
le zeste d’1 citron bio
une petite poignée de coriandre fraîche
sel et poivre

Découper 2 aubergines en 2 dans la longueur, les déposer sur un plat allant au four face vers le haut, puis les faire griller à 200°C pendant 20 à 40 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Les sortir du four et laisser refroidir.

Pendant que les aubergines grillent au four, découper en cubes de 2 cm de côté la troisième aubergine. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter la moitié de l’aubergine. Faire frire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tous les côtés aient bruni. Réserver sur une assiette, et saler.

Quand les aubergines grillées sont refroidies, faire une incision au couteau puis récupérer la chair à la cuillère, en évitant de prendre des morceaux de peau avec. Découper grossièrement la chair en morceaux, puis l’ajouter à une cocotte avec le bouillon, le jus de citron, du sel et du poivre.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les cubes d’aubergine frits puis laisser cuire pendant encore 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols, avec la coriandre fraîche et des zestes de citron.

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22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 10:38
Glace minute sans lait, sans oeuf... sans sorbetière...

Une recette "sans" mais pas sans goût!

Facile à faire, saine et complètement végétale: le principe étant que la banane congelée remplace œufs et lait... pour une texture à l 'italienne.

Coupez des bananes en rondelles et mettez les au congélateur: mieux vaut les congeler sur une assiette recouverte d'un film transparent puis les mettre ensuite en sachet afin qu'elles ne se prennent pas en "paquets". Il faut juste s'y prendre un ou 2 jours à l'avance (au moins la veille)...

Le jour venu, vous utilisez votre blender (ou robot avec une lame en S) et vous laissez aller votre inspiration: vous pouvez mixer les bananes avec un autre fruit congelé ou non (fraises et autres fruits rouges, mangue, jus de citron...) ou avec une purée d’oléagineux (noisettes, amandes, chanvre...) ou du lait de coco (que vous avez pu mettre aussi au congélateur avant quelques heures), y rajouter une épice (cannelle, vanille...), une herbe fraiche (basilic, menthe...), un peu de lait végétal si besoin...

Mixez en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Nappez avec un peu de sirop d'érable, de sirop d'agave, parsemez de quelques noisettes concassées, d'amandes effilées, de fruits frais...

C'est à consommer de suite!

Régalez-vous!

Sur la photo, ma glace du jour: banane et purée de noisettes grillées... Mmmmm!

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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 11:22

Une mine de recettes et plein de bonnes idées, les dossiers de Clea pour apprendre par exemple comment cuisiner le petit épeautre ou certains ingrédients bio.

http://www.satoriz.fr/pour-trouver-une-recette-suivez-le-guide/

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Published by lacuizinedezeanne - dans Liens
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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 15:53

Vous avez certainement remarqué l'espacement des publications sur le blog.

Zeanne est très occupée et a découvert son intolérance au blé...

Moi même, je n'ai pas fait les analyses, mais je me sens mieux de diminuer très largement gluten et produits laitiers.

J'ai été amenée régulièrement ces derniers temps à donner des liens et des conseils à des personnes qui se découvraient une intolérance alimentaire.

Je propose donc ici des liens qui pourraient être utiles à nos lecteurs!

Pas de panique! C'est possible de manger sainement, sans se faire du mal et de se régaler.

Des liens avec blogs de recettes:

Pour commencer celui incontournable de Valérie Cupillard, qui fait aussi des livres sur le sujet:
http://www.biogourmand.info/

d'autres (mais il y en a bien d'autres, en particulier ceux de recettes Vegan, donc sans produits animaux)

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2014/04/produits-sans-gluten-chez-toupargel.html

http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/

Avec au passage un lien pour des produits surgelés et sans gluten

http://www.lafaimdesdelices.fr/

http://makanaibio.com/2012/01/chandeleur-pour-tous-recettes-de-crepes-sans-sans-oeufs-sans-gluten-sans-lait-etc-mais-gourmandes-quand-meme.html

et le titre de son livre Les intolérances alimentaires- Cuisiner gourmand autrement

Commander des produits sans gluten en ligne

http://www.rizen-sans-gluten.com/

Et des adresses à Paris de lieux où il est possible de manger sans gluten, de trouver (et de commander pour une occasion spéciale) des pâtisseries déliceuses, du pain...


Biosphère Café
Helmut Newcake

NOGLU

Le Café

Eric Kayser s'est lancé dans le pain sans gluten

Pas de souci pour manger dans les restaurants asiatiques et Végan comme par exemple:

Pousse Pousse, mon chouchou qui vient de s'agrandir, rue Notre Dame de Lorette, où l'on peut aussi participer à des cours de cuisine.

et Sol Sémilla

Marion Kaplan vient de sortir un livre qui peut vous aider à mettre en oeuvre pas à pas:

J'arrête la malbouffe

Un programme en 21 jours pour renouer avec la "sainebouffe"

Je complèterai cet article au fur et à mesure de mes découvertes.

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 15:38

Nous avions déjà cette recette

Je l'ai complétée par les conseils du blog Un déjeuner de soleil où son auteur, Edda, dit que c'est sa recette préférée de risotto!

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto arborio)
1 échalote émincée
700 ml de bouillon de légumes bouillant (ou de bouillon de volaille)
400 g de crevettes cuites
160 g de crème de noix de coco (en brique) ou de lait de coco
2 citrons verts
huile d'olive, sel et poivre


Dans une casserole à fond épais, faire revenir 2 CS d'huile d'olive et l'échalote. Dès que le mélange se colore verser le riz et bien mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré
Commencer à verser une première louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé. Continuer ainsi, une louche après l'autre, dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois, pendant 15 minutes environ
Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur
5 mn avant la fin de la cuisson du riz (il faudra en tout 18-20 min), verser le lait de coco et ajouter les crevettes. Mélanger à nouveau puis éteindre le feu

Râper l'écorce de citron vert, l'ajouter au risotto, saler, poivrer. Servir sans attendre avec une tranche de citron vert.

Vous pouvez y rajouter de la coriandre ciselée.

Régalez vous comme moi et mes invités!

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 19:52

Une petite sauce qui change la salade ou qui peut accompagner des légumes cuits à la vapeur.

1CS moutarde

3 CS vinaigre de cidre,

1 cc sauce soja

1 CS purée de sésame (Tahin)

1/2 cc de curcuma

On commence par bien mélanger ces premiers ingrédients puis on rajoute:

1 cc miel

6 CS d’huile d’olive

Bien battre le tout

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Published by lacuizinedezeanne - dans Sauces et tartinades salées
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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 13:21

Vous pouvez ensuite utiliser ce mélange comme une farine ordinaire dans vos recettes.

300 g de farine de riz demi complet

150 g de farine de maïs

100 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

20 g d'arrow root

20 g de farine de coco (ou tout autre farine sans gluten: lupin, sarrasin, millet...)

10 g de Gom'Mix

Vous mêlez bien toutes ces poudres dans un bocal.


C'est tout!

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Published by lacuizinedezeanne
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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 19:38

Une idée gourmande de Mély sur le blog Le chaudron pastel : elle l'appelle sauce caramel.

Pour manger avec des crêpes, un crumble...

La recette est basique:on peut décliner à volonté selon ses goûts et/ou son placard.

4CS d'une huile végétale goûteuse: noisette, noix ou coco (à faire fondre)

3CS d'une purée d'oléagineux: amandes complètes, noisette, sésame...

3CS d'un sucrant liquide: miel, sirop d'érable, agave...

Versez tous les ingrédients dans un petit bol, si besoin faite fondre au bain marie certains ingrédients pour mieux les mélanger.

C'est déjà prêt!

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Published by lacuizinedezeanne
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 10:44

Encore un plat qualifié par Ottolenghi de "réconfortant"! Son nom est "mejadra".

Pour 6 personnes:

250 g de lentilles vertes

4 oignons (700g)

200 g de riz basmati

25 cl d'huile de tournesol

2 CS d'huile d'olive

3 CS de farine

Epices:

2 cc de graines de cumin

1 1/2 de graines de coriandre

1/2 cc de curcuma

1 cc1/2 de quatre-épices

1 cc1/2 d cannelle

1 cc de sucre

sel et poivre

Cuisson des lentilles:

Versez les lentilles dans une casserole, recourez les d'un gros volume d'eau, portez à ébullition et laissez cuire de environ 15 mn, elles doivent rester croquantes. Égouttez.

Les oignons:

Épluchez et tranchez finement les oignons. Transférez les sur une grande assiette plate, saupoudrez les de farine et de 1cc de sel et mélangez bien avec les mains.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole moyenne à) fond épais à feu vif. Baisez le feu sur moyen à vif et joutez délicatement(l'huile peut sauter!) un tiers de l'oignon tranché. Faites frire entre 5 et 7 mn en remuant de temps en temps avec une écumoire, jusqu’à ce que l'oignon prenne une belle couleur dorée et devienne croustillant. En vous aidant de l'écumoire, transférez l'oignon dans une passoire tapissée de papier absorbant et saupoudrez le d'un peu de sel. répétez l'opération 2 fois avec l'oignon restant, en remettant un peu d'huile si besoin.

Cuisson du riz:

Essuyez la casserole de l'oignon et versez y les graines de cumin et de coriandre. Faites chauffer à feu moyen et laissez griller 1 à 2 mn). Versez alors le riz, l'huile d'olive, les épices, le sucre, 1/2cc de sel et une bonne dose de poivre. remuez pour enrober le riz, puis ajoutez les lentilles cuites et 35cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15 mn.

Retirez la casserole du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement avec un torchon propre. Remettez le couvercle et réservez 10 mn.

Pour finir, intégrez la moitié de l'oignon frit au riz et aux lentilles et remuez doucement.

Versez dans un plat et garnissez du reste d’oignon frit.

Servir avec du yaourt au concombre ou du yaourt grec nature.

Se mange chaud ou à température ambiante.

Une recette du livre Jérusalem

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