Une mine de recettes et plein de bonnes idées, les dossiers de Clea pour apprendre par exemple comment cuisiner le petit épeautre ou certains ingrédients bio.

http://www.satoriz.fr/pour-trouver-une-recette-suivez-le-guide/

Nous avions déjà cette recette

Je l'ai complétée par les conseils du blog Un déjeuner de soleil où son auteur, Edda, dit que c'est sa recette préférée de risotto!

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto arborio)
1 échalote émincée
700 ml de bouillon de légumes bouillant (ou de bouillon de volaille)
400 g de crevettes cuites
160 g de crème de noix de coco (en brique) ou de lait de coco
2 citrons verts
huile d'olive, sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faire revenir 2 CS d'huile d'olive et l'échalote. Dès que le mélange se colore verser le riz et bien mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré
Commencer à verser une première louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé. Continuer ainsi, une louche après l'autre, dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois, pendant 15 minutes environ
Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur
5 mn avant la fin de la cuisson du riz (il faudra en tout 18-20 min), verser le lait de coco et ajouter les crevettes. Mélanger à nouveau puis éteindre le feu

Râper l'écorce de citron vert, l'ajouter au risotto, saler, poivrer. Servir sans attendre avec une tranche de citron vert.

Vous pouvez y rajouter de la coriandre ciselée.

Régalez vous comme moi et mes invités!

Vous pouvez ensuite utiliser ce mélange comme une farine ordinaire dans vos recettes.

300 g de farine de riz demi complet

150 g de farine de maïs

100 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

20 g d'arrow root

20 g de farine de coco (ou tout autre farine sans gluten: lupin, sarrasin, millet...)

10 g de Gom'Mix

Vous mêlez bien toutes ces poudres dans un bocal.

C'est tout!

Encore un plat qualifié par Ottolenghi de "réconfortant"! Son nom est "mejadra".

Pour 6 personnes:

250 g de lentilles vertes

4 oignons (700g)

200 g de riz basmati

25 cl d'huile de tournesol

2 CS d'huile d'olive

3 CS de farine

Epices:

2 cc de graines de cumin

1 1/2 de graines de coriandre

1/2 cc de curcuma

1 cc1/2 de quatre-épices

1 cc1/2 d cannelle

1 cc de sucre

sel et poivre

Cuisson des lentilles:

Versez les lentilles dans une casserole, recourez les d'un gros volume d'eau, portez à ébullition et laissez cuire de environ 15 mn, elles doivent rester croquantes. Égouttez.

Les oignons:

Épluchez et tranchez finement les oignons. Transférez les sur une grande assiette plate, saupoudrez les de farine et de 1cc de sel et mélangez bien avec les mains.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole moyenne à) fond épais à feu vif. Baisez le feu sur moyen à vif et joutez délicatement(l'huile peut sauter!) un tiers de l'oignon tranché. Faites frire entre 5 et 7 mn en remuant de temps en temps avec une écumoire, jusqu’à ce que l'oignon prenne une belle couleur dorée et devienne croustillant. En vous aidant de l'écumoire, transférez l'oignon dans une passoire tapissée de papier absorbant et saupoudrez le d'un peu de sel. répétez l'opération 2 fois avec l'oignon restant, en remettant un peu d'huile si besoin.

Cuisson du riz:

Essuyez la casserole de l'oignon et versez y les graines de cumin et de coriandre. Faites chauffer à feu moyen et laissez griller 1 à 2 mn). Versez alors le riz, l'huile d'olive, les épices, le sucre, 1/2cc de sel et une bonne dose de poivre. remuez pour enrober le riz, puis ajoutez les lentilles cuites et 35cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15 mn.

Retirez la casserole du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement avec un torchon propre. Remettez le couvercle et réservez 10 mn.

Pour finir, intégrez la moitié de l'oignon frit au riz et aux lentilles et remuez doucement.

Versez dans un plat et garnissez du reste d’oignon frit.

Servir avec du yaourt au concombre ou du yaourt grec nature.

Se mange chaud ou à température ambiante.

Une recette du livre Jérusalem