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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:13

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 50 g de pignons
- 100 g de tomates séchées à l'huile
- 50 g de parmesan frais râpé (pas en sachet!)
- 2 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive


Préparation :

Faire griller les pignons dans une poêle à sec, sans matière grasse. Couper les tomates en morceaux.

Passer tous les ingrédients au mixer (mortier + pilon pour les puristes).

Si vous voulez la faire au basilic: remplacer les tomates par du basilic !!!

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:06

Un délice....acidulé et sucré...

 

80g de dattes (medjoul si vous en trouvez elles sont plus moelleuses)

80g de purée d'amandes complète

1 citron en jus( environ 3cl) ou jus de pomme ou d'orange

 

Mixer le tout et conserver au frais.

Excellent sur les tartines(moi je l'aime sur les galettes de riz), les crèpes...

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Published by lacuizinedezeanne.over-blog.com - dans Crèmes et confitures
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:03

  Recette du livre de Julie Andrieu "La cuisine de Julie"  

Pour 6 personnes

 

Garniture:

Peler et épépiner 1kg5 de tomates, les couper en 4.
Disposer dans un moule huilé, saler poivrer, parsemer de thym et de romarin, arroser d'huile d'olive. Mettre à cuire pour qu'elle soient comme confites pendant 1h à 120° 

 

Miettes:

100g de farine

75g de chapelure

75g de parmesan

100g de beurre salé ramolli

2CS d'huile d'olive

30g de pignons

 

Cuisson: 210° 20 à 30 mn

 

Sauce au chévre:

1 fromage de chèvre frais (125g) type Chavroux

10cl de crème fleurette

Variante aux courgettes: raper finement 1kg de courgettes, les presser pour extraire l'eau, saupoudrer de semoule.
Mélanger aux courgettes des feuilles de menthe ciselées et 250g de chévre frais.
Y a jouter les miettes du crumble de tomates et cuire le même temps.

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Published by lacuizinedezeanne.over-blog.com - dans Tartes - cakes et crumbles salés
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 22:48

Pour 24 madeleines

·         3 gros œufs

·         210 g farines (riz, châtaignes, maïs mélangées)

·         25 g poudre d'amandes

·         1 CS 1/2 poudre levante

·         180 g de sucre

·         170g margarine végétale /beurre

·         Parfum  au choix : zeste orange + 2 gouttes HE (ou 1c. fleur d'oranger) et 2cc cannelle ; zeste citron ; 2 cc cardamome etc.

 

Faire fondre le beurre à feu doux

Travailler œufs et sucre puis amandes en poudre

Ajouter farine + poudre levante + pincée de sel

Ajouter beurre fondu et parfum

Laisser reposer si possible au moins 1/2 heure au frais

Verser dans les moules à mi-hauteur

8/10 minutes à four chaud 200°C (6/7)

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Published by Marie Angèle - dans Sans blé
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 22:39

1 kg de potiron (pulpe)

500 g de sucre roux (cristal de préférence)

citron et orange (si possible bio ou au moins non traités) ou 2 gouttes d’HE d’orange

Vanille, cannelle , gingembre

 

Débiter le potiron en petits morceaux (sur une planche), le mettre dans un saladier et le recouvrir avec le sucre. Laisser dégorger toute la nuit (une dizaine d'heures).

 

Ajouter un citron et une orange non traités coupés en fines tranches. A défaut d'orange, 2 gouttes d'huile essentielle d'orange.

Parfumer avec les épices selon votre goût.

 

Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps (surtout à la fin quand le potiron s'écrase facilement à la cuillère en bois) pendant 40min environ selon consistance.

 

Mettre en pots et conserver au frais.

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Published by Marie Angèle - dans Crèmes et confitures
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 21:54

 
Ingrédients pour 6/8 personnes
6 oeufs
180g de beurre
300g de sucre
100g de farine
200g de chocolat à dessert
 
Préchauffer le four à Thermostat 6 ou 200°C
Faire fondre le chocolat (par ex au micro-ondes avec qq cuillères d'eau)
Ajouter le beurre et bien mélanger
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis la farine
Verser le chocolat fondu puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
Verser dans un moule à manquer beurré et fariné
Faire cuire environ 25min mais à surveiller pour obtenir un coeur plus ou moins fondant

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Published by Manelle - dans Chocolat
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 20:08

 

J'A-DO-RE les calissons, souvenirs des cadeaux de mon parrain qui habitait Aix en Provence. Cet été, ô surprise, j'ai découvert qu'il existait de la crème de calissons! C'est délicieux sur des crèpes ou sur des galettes de riz.. On peut l'intégrer à des recettes (par ex dans le fond d'une tarte aux pommes ou aux abricots) ou pour cette recette de moelleux muffins!

  CIMG3688.JPG

 

 

 

Pour 8 gros muffins

 

250g de mascarpone
2 oeuf
4 CS de sucre blond de canne
120g de crème de calissons
50g de poudre d’amandes
140g de farine T80
2 cc de poudre à lever
1 abricot sec par muffin

 

Battre le mascarpone avec les oeufs. Ajouter le sucre et la crème de calissons, bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amande, la farine et la poudre à lever.

Une fois la pâte bien homogène, verser dans des moules à muffin.

Décorer de lamelles d’abricots secs.

Cuire environ 20 minutes dans le four à 180°C : vérifier avec la pointe d’un couteau que le dedans est cuit.

 

Merci à Cléa http://www.cleacuisine.fr/petits-gateaux/cupcakes-mascarpone-et-creme-de-calissons/

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Published by Franorcie - dans Petits gâteaux
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