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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 09:32

P1030097

 

 

 

Ingrédients

 

P1030099500g de fruits rouges frais ou surgelés

 

Biscuit à la cuillère au thé vert

 

60g de jaunes d'oeufs

45g de sucre en poudre

45g de blanc d'oeufs

25g de farine

1cs de thé vert matcha en poudre

sucre glace

 

Crème vanille-mascarpone

 500g de mascarpone

 5 oeufs

 5CS sucre

1 gousse de vanille


Recette (le matin ou la veille)

 

 

Préparez le biscuit à la cuillère.

Préchauffez le four à 210°.

Fouttez les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.

Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre restant.

Mélangez délicatement les jaunes et les blancs.

Ajoutez la farine tamisée et le thé vert en poudre.

Tapissez 1 ou 2 plaques à patisseries de papier sulfurisé en fonction de la taille de votre plat.

Par exemple:

 si vous avez un plat rond et haut: faites deux cercles du diamètre de votre plat.

 si le plat n'est pas très haut, ne faites qu'un seul disque car vous n'aurez qu'une épaisseur de biscuit au thé vert.

 si vous souhaitez faites des tiramisu individuel. Faites des petits biscuits, éventuellement à l'aide d'une poche à douille ou un grand biscuit qui vous découperez ensuite.

Poudrez les de sucre glace. Attendre 5min. Poudez à nouveau.

Faire cuire les disques 4 à 6 min.

Laissez les refroidir.

 

Préparez la crème à la mascarpone et à la vanille.

 Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.

 Ajouter le mascarpone et la vanille grattée.

 Puis les blancs d'oeufs montés en neige.

 

 

P1030094

 

 

Montage.

 Alternez les couches de biscuit au thé vert, fruits rouges et crème. Finir par une couche de crème.

 Mettez au moins 5h au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

Optionnel: Avant de servir, soupoudrez de sucre glace mélangé à du colorant en poudre rose ou vert.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts aux fruits
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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 18:49

 Bon anniversaire Marion!

 

Une nouvelle alternative à la lemon curd sans beurre, sans oeuf pour garnir un fond de tarte (ou autre chose...ou à déguster à la petite cuillère!)

 

 

Confit de citron 

 

1 gros citron bio

son poids de sirop d'agave

son poids de purée d'amandes blanches

 

Ebouillanter le citron entier pendant 10 secondes et le couper en quartiers.  

Mettre les quartiers dans le mixeur et mixer finement avec le sirop d'agave.

Verser la pâte obtenue dans une casserole et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min. 

Ajouter la purée d'amande et laisser cuire encore 5 min.  

Mixer à nouveau pour obtenir une purée fine.

 

Verser dans un bocal.

Conserver au frais.

  

Pour faire une tarte:

 

Faire la pate avec:

125g de farine

60g de purée d'amande

25g de sucre de canne

un petit filet d'eau

Etaler dans un moule de 20cm

Cuire à blanc pendant 25mn

 

Etaler le confit de citron sur le fond de tarte cuit

   

 Recette du blog Passion... Gourmandise

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 00:06

 

P1030089

Ingrédients

 

1 gousse d'ail

1CS de sucre

100 ml de vinaigre de riz

4 oignons frais

3 carottes

4 feuilles de chou chinois

10 feuilles de basilic thaï 

1 poignée de cacahuète

2CS d'huile

 

Variante: Ajoutez des vermicelles de soja et/ou du poulet/crevettes pour une salade plus consistante.

 

Recette

 

Dans un saladier déposez: la gousse d'ail pressée, le vinaigre de riz, le sucre et les oignons émincés.

Epluchez et râpez les carottes. Ajoutez les dans le saladier.

Laissez mariner.

En attendant, ciselez le chou et le basilic. Concassez les cacahuètes.

Videz le saladier de son vinaigre de riz (éventuellement à l’aide d’une passoire).

Ajoutez dans le saladier : le chou, le basilic, les cacahuètes et l’huile.

Servez !

 

Astuce : Pour faire des « dômes » de salade. Mettez la salade dans des petits bols et renversez les sur une assiette. 

 

P1030090P1030085

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Published by lacuizinedezeanne - dans Recettes asiatiques
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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 07:00

Le cobbler est un dessert américain aux fruits, couvert par de la pâte de type quatre quarts, c'est une alternative moelleuse au crumble que j'essaye pour la première fois.

 

Je suis conquise par le cobbler et la douceur parfumée de la fève tonka qui accompagne l'accidulé de la rhubarbe et de la fraise...

 

 

 

Pâte à cobbler CIMG0016-copie-1

 

125 g de farine

60 g de beurre mou

80 g de sucre

1 oeuf

6 cl de lait

1 cc levure chimique

 

 

Garniture

 

500g de rhubarbe + 200g de fraises+ 70g de sucre +1 fève tonka rapée

 

 

 

Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons de 1cm environ, saupoudrez-les de sucre et les faire macérer 1heure.

Pour préparer la pâte: mélangez la farine, le beurre mou et la levure ensemble jusqu'à ne plus avoir aucun morceau de beurre.
Ajoutez-y le sucre et l'oeuf, mélangez à la spatule. Puis incorporez progressivement le lait.

Au fond d'un moule moyen, étalez la rhubarbe, les fraises coupées en 2, rapez la fève tonka.
Déposez par cuillerées la pâte à cobbler sur la rhubarbe en aplatissant légèrement les monticules de pâte avec une fourchette.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 min.

 

 

CIMG0018-copie-1.JPG

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Published by Franorcie - dans American Delicacies
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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 23:25

 

 

P1030080

 

 

Ingrédients

 

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Marinade

2 petits oignons frais

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 gros pouce de gingembre

1 poignée de coriandre.

Le zeste d'un citron.

1 cc. de grains de coriandre écrasés au pilon.

4 cs de lait de coco

2cs d'huile 

500g de poulet 

 

Soupe

500ml de lait de coco (moins les 4 cs utilisées pour la marinade)

2 Carottes

1 Poivron

200 g de haricots coco

4 petits oignons frais

2 champignons

coriandre fraîche

Optionnel: un piment oiseau

Nouilles de riz (larges)

 

Recette

 

Préparez la marinade.

 

P1030072

Pelez les ingrédients, prélevez les zestes à l'aide d'une râpe.

Hachez grossièrement les ingrédients.

Mettez tous les ingrédients y compris le lait de coco et l'huile dans un mixeur.

Mixez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.

Découpez le poulet en morceaux et placez les dans un saladier.

Versez la pâte sur le poulet et mélangez.

Recouvrez le plat d'un film étirable et placez le saldier au moins une heure au frais.

 

Préparez la soupe.

Faites chauffer une sauteuse.

Faites revenir la viande quelques minutes.

Ajoutez les carottes et le poivron découpés en bâtonnets et les oignons coupés en quatre.

Recouvrez d'eau (l'eau doit arriver au niveau du haut des légumes).

Ajoutez le lait de coco et le piment coupé en rondelles.

Salez, poivrez, remuez. 

Dans une autre casserole, cuisez les pâtes.

Laissez cuire 10-15min, les carottes doivent être cuites mais encore croquantes.

Ajoutez les haricots coco et les champignons coupés en rondelles.

Ajoutez une poignée de coriandre ciselée. 

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Servez.

Déposez des nouilles au fond des assiettes creuses.

Versez dessus de la soupe.

Déposez une petite branche de coriandre au dessus.

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Recettes asiatiques
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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 10:09

Voici la recette de Charlotte aux fruits rouges et à l'huile d'olive de Pierre Hermé. L'huile d'olive ne se sent pas beaucoup mais sublime le goût des fruits rouges et de la vanille.

 

P1020980

 

 

Ingrédients

 

Biscuits à la cuillère

60g de jaunes d'oeufs

45g de sucre en poudre

45g de blanc d'oeufs

25g de farine

sucre glace

+ 1 boite de biscuits à la cuillère tout prêtes

 

Compote de fruits rouges

4 g de feuilles de gélatine

500g de fruits rouges (frais ou surgelés)

50g de sucre en poudre

 

crème à la mascarpone et huile d'olive

6g de feuilles de gélatine

75g de crème fraiche liquide

90g de sucre en poudre

2 gousses de vanille

26g d'huile d'olive

375g de mascarpone

 

 

Recette

 

Préparez le biscuit à la cuillère.

Préchauffez le four à 210°.

Fouttez les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.

Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre restant.

Mélangez délicatement les jaunes et les blancs.

Ajoutez la farine tamisée.

Tapissez 2 plaques à patisseries de papier sulfurisé. Tracez dessus des cercles de 22cm de diamètre (ou utilsez des tapis en silicone gradués).

Façonnez deux disques de pâte à biscuits.

Poudrez les de sucre glace. Attendre 5min. Poudrez à nouveau.

Faire cuire les disques 4 à 6 min.

Laissez les refroidir.

 

P1030125

 

Préparez la compote de fruits rouges.

Mettez la gélatine à ramollir 20min dans de l'eau froide.

Versez les fruits rouges dans une casserole (s'ils sont surgelés, décongelez les avant et égouttez les).

Faites les cuires quelques minutes avec le sucre.

Essorez la gélatine et faites la fondre dans la compote chaude.

Tapissez un moule ou une casserole de film étirable, puis versez la compote dedans.

Laissez prendre en gelée au réfrigérateur.

 

Préparez la crème à la mascarpone et huile d'olive.

Mettez la gélatine à tremper 20min dans de l'eau froide.

Ouvrez les gousses de vanille et raclez les pour en extraire les graines. 

Portez la crème avec le sucre et la vanille (gousses comprise) à ébulittion.

Laissez infuser 20min. 

Retiez les gousses et ajouter la gélatine égouttée pour qu'elle fonde.

Transvasez la crème à la vanille dans un mixeur. 

Ajoutez l'huile d'olive et la mascarpone en 3 fois.

 

Montage.

Tapissez de film étirable le fond et les bords d'un cercle à patisserie de 22cm de diamètre.

Posez le cercle sur une assiette.

Garnissez le cercle d'un biscuit à la cuillère. 

Versez deux tiers de la crème à l'huile d'olive, la compote de fruits rouge, puis recouvrir du reste de la crème. 

Couvrez avec le deuxième biscuit à la cuillère.

Gardez au moins 2h au congélateur.

Sortez la charlotte du congélateur et démoulez.

Déposez des biscuits à la cuillère tout prêts coupés en deux autour de la charlotte.

Remettez le cercle autour de la charlotte.

Déposez des fruits rouges dessus.

Laissez au réfrigérateur au moins aussi longtemps que le temps passé au congélateur.

 

 

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Ici nous avons recouvert la charlotte de meringue et de fraises.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts aux fruits
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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 13:30

Voici une bonne adresse de cours de Patisserie à Paris à prix raisonnable. C'est là qu'Amélie et moi avons appris à faire des macarons.

http://atelierdesgateaux.blogspot.fr/p/calendrier-des-cours.html

 

atelier des gateaux

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Published by lacuizinedezeanne - dans Adresses
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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 19:36

Si vous cherchez un endroit où manger de la verdure à Londres, allez chez Ottolenghi! (http://www.ottolenghi.co.uk/).

 

location-notting-hill.jpg

 

Pour vous donner l'eau à la bouche et faire venir Londres à vous si vous êtes à la maison, voici un reportage photo: http://marionadecouvert.com/voyage/restaurant-london-ottolenghi-coup-de-foudre-a-nothing-hill-revival/  

 

et quelques quelques recettes:  

Aubergines rôties, sauce yaourt au safran (Ottolenghi)

Salade de fenouil et feta aux graines de grenade et sumac (Ottolenghi)

Salade de haricots verts et pois gourmands à l'orange et aux noisettes (Ottolenghi)    

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Adresses Recettes Ottolenghi
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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 12:37

J'ai un souvenir ému de la dégustation de cette recette qui m'a été donnée ensuite...

   

 

C'est une recette qui se prépare à l'avance (48h pour la saumure, 24h avec les épices): c'est long mais facile et le résultat époustouflant et délicieux!

Une douceur...un parfum...

 

72h à l'avance: la saumure 

 

Pour un filet de saumon de 1 kilo 200 laisser la peau et enlever les arêtes.

140 gr de sucre en poudre 

1 CS de poivre concassé

100 gr de gros sel(ne pas oublier le sel...) 

   

Mélanger votre assaisonnement, et l'étendre sur le filet de poisson. Si vous voulez le faire à l'aneth ajouter à ce mélange un bouquet d'aneth émincé.

Laisser cette préparation reposer 48 heures au frigo dans un plat un peu relevé sur les bords car cela va faire du jus (saumure) recouvert d'un celofrais.

 

 

La veille

 

Essuyer le poisson et vider la saumure.

Mettre sur le filet propre des épices pour une quantité d'environ 2 à 3 CS: poivre blanc, poivre noir ou autres baies roses, poivre Sichuan, coriandre, un peu de macis, etc. au choix de votre inventivité. (coriandre en grains moulue grossièrement avec les autres épices)

Empaqueter plutôt serré le filet et ses épices dans du celo frais, bien entourer hermétiquement et laisser reposer 24 heures au frigo.  

 

 

Le jour de la dégustation

 

Servir le saumon coupé en fines lamelles ou à la canadienne avec de la crème fraîche épaisse assaisonnée avec des échalotes du poivre et autres trouvailles.

Accompagner de pommes de terre vapeur (elles peuvent être chaudes ou seulement tièdes voire froides) ou

des blinis.

 

Régalez-vous!

 

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Published by Franorcie - dans Manger cru
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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 12:14

Un petit récapitulatif des desserts du blog sans oeuf, sans beurre pour Marion la gourmande!

 

Variations sur les miettes de crumble (sucrées)

 

Gateau à la compote (Pour Marion)

 

Changer de pâte à tarte (sans beurre)

 

Crépes sans oeufs, sans lait

 

Pâte à tartiner dattes/citron/amandes

 

Tarte au confit citron-agave-amande (sans oeuf, sans beurre)

 

 

Autres idées pour remplacer l'oeuf dans un gâteau

- 100 g de tofu soyeux
- 1/2 banane

 

Le livre de Flo Makanai "Les intolérances alimentaires, Cuisiner gourmand autrement "

 

 

Un dossier de Marmiton fait par Clea sur les substitutions possibles de fromage, de beurre...que ce soit pour des raisons pratiques (y'en a plus!) ou des raisons de santé (moins gras, intolérances, allergies...)

 

 

 

A suivre....

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