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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 16:14

Cette recette de Clea m'a donné envie d'essayer le principe du cobbler salé link

 

J'avais déjà essayé une version sucrée Cobbler rhubarbe et fraise à la fève tonka

 

Pour la version salée, c'est un genre de gratin de légumes avec de la pâte à scones par dessus (et comme je suis dans ma période scones...). C'est une recette légère en matières grasse. 

Cela donne un plat complet réconfortant et de saison. Je le referai et vous proposerai surement des variantes.

  CIMG0403.JPG

 

Pour 6 personnes

 

Les légumes 

1 grosse patate douce

1 tranche de potiron

2 CS de créme (fraiche ou végétale)
1 kg épinards frais (ou des surgelés)

1 CS d'huile d'olive

Sel

Faire cuire chaque légume séparemment (le potiron et la patate douce à la vapeur, les épinards à l'étouffée).

Réduire en purée d'un côté le potiron, d'un autre la patate douce.

Réserver 140g de purée de potiron pour la pâte à scones.

Melanger le reste de potiron avec la patate douce et ajouter 2CS de crème.
Hacher les épinards et y ajouter 1CS d'huile d'olive.

 

 

La pâte

2 oeufs
70 g parmesan

1/2 cc de 4 épices
150 g de farine de blé T80

50 g de farine de maïs

50 g de flocons d'avoine (le tout represente 250g de farine que vous pouvez choisir à votre goût)
2 cc poudre à lever

140 g de purée de potiron

un peu de lait (ou de lait végétal)

Mélanger les poudres, ajouter le parmesan, les épices, la purée et les oeufs. Selon la consistance (celà dépend de vos farines) rajouter un peu de lait (la pâte à scones reste toujours un peu collante, mais il faut pouvoir la répartir)


Dans un plat à gratin, répartir les légumes en 2 couches, la purée puis les épinards. Lisser la surface.
Répartir la pâte à scones sur les purées de légumes en la prélevant à l’aide d’une cuillère à soupe et, en faisant des tas (comme des scones).

.
Cuire au four à 180 °C pendant 40 mn. 

 

 

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Published by Franorcie - dans Légumes
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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 12:01

Amélie a ramené un drôle de truc de l'AMAP: un Turban d'Aladin... appelé aussi Giraumon.

C'est très décoratif... Koikenfaire ???

 

Une recette de Radio Canada me donne l'idée: le farcir...

Donc, voilà encore une recette à base de courge...ça tombe bien c'est la saison! 
CIMG0399--2-.JPG

 

1 giraumon moyen
1 gousse d’ail écrasée
125 ml de crème 35 %
100 g de bacon cuit 
du pain rassis en cubes (j'ai pris 1/2 baguette que j'ai laissée rassir)
200 g gruyère râpé

 

Préparation :

Couper le giraumon autour de la partie qui ressemble au dessus d'une brioche.
Vider de ses pépins, réserver le couvercle.

Couper le bacon en lamelle et le faire griller dans une poele.   

Dans un grand bol, mélanger l’ail, la crème, le bacon, le pain et le 1/4 du fromage râpé.

Farcir la courge de ces ingrédients et ajouter le reste du fromage sur le dessus.

Replacer le couvercle de la courge et l’envelopper de papier d’aluminium

 

La question du temps de cuisson

 

Je l'ai laissé plus d'une heure...et le giraumon était encore trop ferme. L'ideal c'est de ne pas le faire au dernier moment et d'avoir du temps ( au moins 2 h). Mettre dans un four préchauffé à 180°... et attendre que la chair soit cuite!

Cette réserve faite, c'est très beau et agréable à manger.
J'avais trop de farce, je l'ai mise dans un petit plat recouvert de papier alu et je l'ai mise au four en même temps.   

 

 

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Published by Franorcie - dans Légumes
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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 10:54

 P1010326

 

Ingrédients

 

Pour 8 personnes

 

un moule de 24 cm de diamètre aux bords hauts (au moins 10 cm)

 

Pour la pâte brisée:

200 g de farine, 100g de beurre demi-sel en pommade,

2 à 4 cs d'eau froide

une pincée de cannelle

 

Pour les pommes:

1,5 kg de pommes (qui se tiennent à la cuisson: canada grises, boskoop ou golden)

200g de sucre en poudre

130g de beurre demi-sel

optionnel: une gousse de vanille

 

Recette

 

Préparez la pâte brisée. Mélangez le beurre, la farine et la pincée de cannelle. La pâte devient sableuse. Ajoutez l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule mais ne colle pas aux doigts. Laissez reposer (idéalement la nuit ou la journée).

Epluchez les pommes et coupez les en 4. Réservez.

Préparez le caramel. Faites fondre le sucre à feu doux. Quand il blondit légèrement, ajoutez le beurre coupé en petits dès. En général, le caramel ne devient pas homogène, ce n'est pas grave. 

Rq: Si vous avez un plat qui va sur le feu et au four, c'est l'idéal. Sinon faites le caramel dans une casserole et transvasez dans votre moule à gâteau.

Option: ajoutez la gousse de vanille entière, fendue en deux et grattée dans le caramel. Laissez là au fond du moule pendant la cuisson de façon à pouvoir facilement la retirer après le démoulage.

Préchauffez votre four à 170°.

Montez la tarte. Déposez les pommes en rosace "debout" et bien serrées.

Rq: Attention de ne pas se brûler avec le caramel chaud. Idéalement il faut être 2. Le premier maintient le premier quart de pomme en place, éventuellement à l'aide d'une fourchette, le second dispose les quartiers en rosace.

Etalez la pâte au rouleau et déposez la sur les pommes.

Enfournez la tarte à mi-hauteur pendant 50 minutes. Si la pâte commence à noircir, couvrez d'une feuille d'alu.

Laissez la tarte refroidir quelques minutes dans son moule (tout dépend, si vous aimez la consommer froide ou tiède). 

Démoulez délicatement en renversant le moule sur une assiette. 

Servir avec de la crème fraîche épaisse.

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Tartes et crumble sucrés
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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 12:27

Après les scones sucrés, les scones salés: une belle découverte, j'aime vraiment la consistance des scones entre pain et biscuit. Pour l'apéritif ou l'accompagnement d'une soupe ou d'une salade.

 

La recette de base

 

250 g farine(s) 

2 cc de levure

1 cc d'épices  

sel

50 g de graines

100 g de fromage 

60 g de beurre ou d'huile d'olive

70 g lait (de vache ou végétal)

1 oeuf

 

Les façonner comme les  Scones au citron confit       en adaptant la taille (petits pour l'apéritif, plus gros pour le repas ou en grand à partager). Cuire au four à 180° pendant 15 mn.

 

J'ai particulièrement aimé mettre 150 g de farine de blé T 80 et 50 g de farine de maïs, du parmesan, des graines de tournesol et de l'anis vert. 

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Apéritif
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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 10:44
...ça faisait longtemps que je n'avais pas tenté une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi...
 
Je l'avais vue dans le livre Plenty et je l'ai trouvée traduite sur le blog De vous à moi.
CIMG0406-copie-1.JPG
 
Recette pour 6 personnes (ou 4 en plat principal):
 
120 ml de vinaigre de riz
40 g de sucre en poudre
1/2 cc de sel
2 gousses d'ail écrasées
1/2 piment frais finement émincé (j'ai utilisé un petit piment oiseau bien débarrassé de ses graines) 
1 CS huile de sésame torréfiée
1 citron vert (zeste et jus)
(200 ml d'huile de tournesol) j'ai utilisé 2 CS d'huile d'olive 
2 aubergines coupées en cubes de 2 cm
250 g de nouilles soba au sarrasin (on les trouve dans les boutiques de produits asiatiques ou biologiques) 
1 belle mangue épluchée et coupée en lamelles
Quelques brins de coriandre ciselés
(Quelques feuilles de basilic émincées) : ce n'est plus la saison...
1/2 oignon rouge émincé finement
 
Commencez par préparer la sauce: dans une petite casserole, chauffez à feu doux le vinaigre, le sucre et le sel, pendant 1 minute pour dissoudre le sucre. Retirez du feu, ajoutez l'ail, le piment et l'huile de sésame. Laissez refroidir. Ajoutez ensuite le zeste et le jus du citron.
 
(Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de tournesol. Faites-y dorer les cubes d'aubergine en trois ou quatre fois. Lorsqu'elles sont dorées, salez et faites refroidir dans une passoire. ) Je n'ai pas voulu faire frire les aubergines, je les ai faites rotir au four à 200° avec 2 CS d'huile d'olive (après tout c'est Ottolenghi qui m'a donné le goût des légumes rôtis!). 
Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée en mélangeant de temps en temps. La cuisson prend environ 5 à 8 minutes, les pâtes doivent être "al dente". Égouttez et rincez généreusement à l'eau froide. Secouez et laissez égoutter sur un linge.
Dans un saladier, mélangez les nouilles avec la sauce, la mangue, l'aubergine, la moitié des herbes et l'oignon. Vous pouvez réserver cette salade au frais pendant 1 à 2 heures.
Au moment de servir, ajoutez le reste des herbes et mélangez à nouveau.
 
Il faut un peu d'organisation comme dans toutes ces salades: j'ai commencé par préparer les aubergines et je les ai mises au four. Puis la sauce, qui a infusé ensuite.
J'ai coupé l'oignon, la mangue et ciselé la coriandre.
J'ai fait cuire les nouilles Soba.
La magie Ottolenghi est là: les couleurs et les saveurs se mêlent pour un vrai plaisir de salade!
A refaire...
 
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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 10:01

Ecrite de la main d'Odette, dans son vieux classeur de cuisine, la recette de la pâte à "coca": une recette de cuisine typiquement alégrienne/ pied noir.

Avec cette pâte, elle faisait des tourtes, des chaussons qu'elle fourrait avec de la "frita" ou du vert de blettes aux anchois.

Elle préparait ça parfois l'été pour un pique nique. 

Souvenir ému de mes papilles!

Réussirais je à les refaire?

 

Le fait d'incorporer les liquides chauds permet de faciliter le pétrissage. Il doit ausi y avoir un genre de pré-cuisson aussi?

Mais attention de ne pas se brûler!

Quand elle en faisait, c'est que nous étions nombreux et comme c'est très bon, il n'en restait pas. 

Les quantités sont donc ici pour 1kg de farine (quantité divisible!).

 

La recette de la pâte

1 kg de farine

2 bols d'huile

2 bol d'eau

sel

 

 

Faire bouillir eau et huile et verser dans la farine simultanément

Mêler avec 1 cuillère, puis travailler la pâte quand elle est plus froide.

 

On peut la fourrer avec une "frita": cela ressemble à la piperade basque mais sans ail.

 

Recette de la frita

400g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)

3 poivrons verts et rouges(grillés c'est encore meilleur)

3 oignons

huile d'olive

sel, poivre

 

Coupez les oignons et les poivrons en lamelles, faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, et que les oignons prennent un peu de couleur. Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, salez, poivrez, laissez mijoter longtemps à feu doux...

 

Avec les verts de blettes

Faire cuire les verts de blettes à l'étouffée avec de l'ail dans un peu d'huile d'olive.

 

La coca 

Mettre de la frita (bien égoutter si besoin) ou du vert de blettes (avec des anchois selon votre goût) sur la moitié de la pâte(ne pas en mettre trop, risque "d'explosion"!) et rabattre l'autre moitié par dessus.

La coller au jaune d'oeuf la pâte.

Avec un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf.
Enfourner à 180°  jusqu'à ce que ce soit bien doré.

 

Quand il restait de la pâte, elle faisait de petites spirales apéritif avec des anchois.

 

Et cette recette est sans beurre et sans oeufs!

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 13:48

Une recette authentiquement italienne du blog Un déjeuner de campagne link

 

Une recette classique, qu'on ne sait pas toujours bien faire (surtout dans les cafétéria d'autoroute!!)


Il vous faut:

des sphaghetti cuits

 

La carbonara (pour 2): pas besoin de crème!

 

50 g de lardons ou de pancetta revenus dans 1 CS d'huile d'olive (les laisser croustiller)

2 oeufs (+ 1 jaune) bien frais

6 CS de parmesan et/ou pecorino

sel et poivre

 

Mélanger dans un saladier froid les oeufs, du poivre et 2CS de parmesan.

Y mettre les spaghetti cuits et bien chauds avec un tout petit peu de l'eau de cuisson. Bien mélanger l'ensemble. Une créme se forme autour des pâtes.

Y ajouter les lardons et le reste du fromage. Rectifier l'assaisonnement.

C'est prêt !

 

Variante: au lieu des lardons, prendre des artichauts, des courgettes... ou ...des truffes!

 

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Published by Franorcie - dans Saveurs italiennes
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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 16:20

Pour accompagner un poisson ou pour tartiner...

1cc moutarde

1 cc purée d'amandes blanche

2 CS crème d'avoine ou de soja

1 CS huile d'olive

1/2 citron

3 CS de Laitue de mer séchée (on la trouve dans les magasins bio)

 

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol en finissant par la laitue de mer, et laisser reposer 10 mn pour que les algues se réhydratent.

 

La Laitue de mer est une algue énergisante ! Sa teneur en vitamines est 8 à 10 fois plus importante que l'orange.

 

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 10:07

Encore une idée de Clea pour une soupe rapide, complète et qui change:

 

Quelques poireaux

1 oignon

Un bocal/boite de marrons au naturel

Une épice au choix (je mets un peu de muscade)

 

Emincer l'oignon et les poireaux et les cuire à l’étouffée dans un peu d'huile d'olive.

Mixer le tout avec un bocal de marrons au naturel et un peu de crème végétale.

Obtenir la consistance souhaitée en rajoutant ou pas de l'eau...

C'est tout! 

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Published by Franorcie - dans Soupes
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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 11:08

Quand il n'y a plus de pain pour le petit déjeuner...on se console avec des scones!

C'est assez rapide à faire: en 1/2 heure chrono c'est prêt et cuit...même si on n'est pas bien réveillé!   

 

300 g farine T65

2 cc levure

1 pincée de sel

25 g sucre de canne

30 g huile d'olive

1 oeuf

zeste et jus d'1 citron

80 ml lait de riz

1 poignée d'écorces de citron confit (ou des cranberry), des graines de pavot (facultatif)

 

Mélanger les ingrédients dans l'ordre avec une cuillère en bois et former une boule sans trop la travailler
Aplatir la boule sur 3 cm sur le plan de travail fariné de façon à ce qu'elle fasse un petit pavé rectangulaire. 

Découper en 8 au couteau les scones ( Clea les fait plus petits et découpe des ronds) la forme est rustique mais efficace!


Disposer sur une plaque et cuire au four 12 mn à 220° (Bien surveiller, ne pas trop cuire: ça doit rester encore un peu humide quand on le coupe en 2) 

 

Ils sont particulièrement bons à la sortie du four. S'il en reste les conserver 2/3 jours dans un torchon.

Vous pouvez les déguster nature, ou les couper en 2 et tartinez les avec du beurre ou à la confiture ou avec de la  Lemon curd sans beurre

 

Recette extraite de Douceurs citron Bio de Cléa 

 

 

 

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